La verdura que se encarece en la verdulería y la que regalan: por qué se dio vuelta la taba

La Exposición Hortícola de Argentina (Exphortar) cerró su edición 2026 en Arroyo Seco con un diagnóstico incómodo para el bolsillo del consumidor y para los productores: el clima desordenó el calendario de las verduras y el mercado quedó patas para arriba, con productos que se regalan y otros que no aparecen.

Durante la jornada, que reunió a horticultores, proveedores de insumos, semillas y tecnología de distintas provincias, el eje estuvo en la producción y comercialización de hortalizas. Entre charlas, ensayos y contacto comercial, la expo funcionó como espacio de intercambio, pero también de reclamo: hubo cuestionamientos a los intereses particulares que, según los participantes, dañan a toda la cadena.

Qué pasa con los precios

El ingeniero Rodolfo Grasso, especialista en cultivos intensivos, lo explicó con la lógica más básica del mercado: “Es un mercado que cuando tiene mucha producción de verduras, baja los precios”. Y aclaró que no alcanza con mirar lo que produce un solo cinturón hortícola: influyen todas las regiones del país e incluso el exterior, que además de enviar lo que falta remite lo que tiene, generando sobreoferta y distorsiones.

El productor Marcelo Ansaldi, de Villa Gobernador Gálvez, apuntó a los vaivenes que golpean a las verduras frescas: “Sabemos que las grandes variaciones la sufren las verduras frescas, ya que -a veces- se nutren de mucha inestabilidad por pérdidas, falta de producto, encarecimiento y la bronca por los precios que van desde el verdulero a los consumidores”.

Los enlatados aparecen como alternativa, aunque Ansaldi reconoció que no todos los consumidores optan por esa vía: el porcentaje de ventas en fresco sigue siendo muy alto.

El clima descolocó a los cultivos de invierno

La edición 2026 se desarrolló en un octubre que pareció abril, con características más de otoño que de primavera. El marco lo pusieron el cambio climático y la corriente del Niño, que estiró las heladas, los días fríos y las noches frescas.

“Estamos en un momento, donde los cultivos de invierno no se terminan. Sigue habiendo mucha espinaca, acelga y los mercados están invadidos de mercaderías baratas; y otras que están caras como el pimiento o la papa que han carecido de reposición por las intensas lluvias y heladas tardías”, detalló Grasso.

El especialista les pidió paciencia a los consumidores: cuando los precios suben por estas eventualidades, basta con esperar unas semanas o días para que vuelvan a bajar.

El sabor de las verduras, en discusión

Otro tema que se coló en el intercambio fue la pérdida de sabor y de valor nutricional de las hortalizas. Ansaldi contó que el sector empezó a adquirir semillas con variaciones genéticas que aportan resistencia a hongos, plagas y otros insectos, y que evalúan si eso tiene relación con los cambios en las verduras de hoja.

“Hemos dimensionado el tema y la lucha por mejorar, combatir las variables del clima, las resistencias de las plantas y otras principios”, resumió. Y reconoció que las variedades de antes eran menos lindas a la vista, aunque tenían más sabor.

El dato todavía no es científico, pero se considera relevante en toda la zona de abastecimiento del Gran Rosario, que reúne más de 3.000 hectáreas productivas y se consolidó como región por excelencia para los cultivos hortícolas que van a industrialización.

En los pasillos de la expo también llamó la atención la presencia de firmas con productos biológicos, con entre 60 y 200 alternativas para cultivos intensivos y tradicionales de todo el país.