Damián Olivera es productor en Fachinal y tiene una regla que lo dice todo: «El 90% de los corderos vendemos en la Fiesta del Cordero». Para esta edición llevó 39 animales, pero hubo un detalle que lo obligó a organizarse con un mes de anticipación. Qué pasó con su producción.
La 15ª Fiesta Provincial del Cordero, que se hizo en Fachinal, volvió a convertirse en el gran punto de venta de la producción ovina del sur misionero. Durante la jornada se comercializaron más de 1.500 kilos de cordero y los productores de la cuenca ovina-caprina encontraron ahí un ingreso directo para sus familias.
El movimiento comercial fue intenso. Según el intendente de Fachinal, Miguel Ángel Beníez, la comida preparada para la jornada se agotó en las primeras horas del domingo, sobre todo el asado de cordero.
«Especialmente para los productores, porque eso es ganancia pura para los productores. El municipio se encarga de hacer la organización, pero el productor hace su cordero, vende y la ganancia es netamente pura», señaló el jefe comunal.
A la fiesta no llegaron solo los productores de Fachinal. También participaron vecinos de Profundidad, Candelaria y San José, que aprovecharon la convocatoria para mostrar y vender lo que producen.
Un canal de venta que explica casi todo
Para Damián Olivera, productor de Fachinal, la fiesta no es un evento más: es su principal salida comercial. «El 90% de los corderos vendemos en la Fiesta del Cordero», precisó.
En esta edición llevó 39 animales. No los vendió sobre la hora: los tenía reservados desde hacía aproximadamente un mes, por cuestiones logísticas de faena y preparación de los pedidos.
La exposición de animales vivos también cumplió su función. Como los productores no cuentan con una consignataria, usan la fiesta para exhibir sus ejemplares y cerrar ventas directas con los compradores.
Cooperativa y pequeños productores, juntos
Las organizaciones también dijeron presente. La Cooperativa Profundidad con Vos Ltda. llevó más de 20 corderos, fruto del trabajo conjunto con pequeños productores del municipio.
Su presidenta, Victoria Riveros, explicó que el objetivo es fortalecer la actividad con comercialización asociativa y valor agregado. «Queremos ayudarles a los pequeños productores a que puedan insertar sus productos en el mercado local del municipio o en el de la región», sostuvo.
La modalidad tiene un alcance clave: permite que productores con escalas mínimas, incluso los que tienen uno o dos animales, se integren a una propuesta comercial más grande y lleguen a espacios de venta que solos no podrían alcanzar.
El problema que preocupa a los ovinos
José «Pepe» Sadañoski, productor de la zona, destacó el papel de la celebración para impulsar el consumo de cordero criollo en Misiones y en provincias vecinas. Pero también puso sobre la mesa un problema que golpea a los establecimientos: los ataques de perros.
Según explicó, los perros sueltos provocan pérdidas importantes porque las ovejas quedan expuestas. Las alternativas de prevención, como los tejidos perimetrales y los alambrados eléctricos, son inversiones difíciles de afrontar para los productores.
Respecto de los precios, consideró que los valores actuales permiten sostener las ventas, aunque reconoció las dificultades del contexto económico y la necesidad de adaptarse a lo que el mercado puede pagar.
Empanadas de cordero con masa de mandioca
La fiesta no se quedó en la venta de animales y cortes. Los emprendimientos gastronómicos aprovecharon la convocatoria para ofrecer productos elaborados con cordero y sumar alternativas a la oferta tradicional.
Uno de ellos fue el de Elsa Schiafiino, emprendedora de Profundidad, que presentó empanadas de cordero con masa de mandioca. La propuesta nació después de una capacitación sobre elaboración de alimentos para personas celíacas.
Desde esa experiencia empezó a desarrollar productos propios y a participar en encuentros de la cuenca ovina-caprina, hasta llegar a la Fiesta Provincial del Cordero. La respuesta del público fue positiva: registró un importante volumen de ventas y recibió consultas para seguir comercializando a través de redes sociales y por encargos.
Así, la celebración volvió a cruzar producción, gastronomía y tradiciones rurales, con una dinámica que visibiliza el trabajo de los productores y abre oportunidades comerciales para distintos eslabones de la economía local.
