Lo que aprendieron a hacer con la leche de sus cabras y que puede cambiar todo en El Impenetrable

Productores caprinos de El Impenetrable chaqueño dieron un paso clave para dejar de vender solo materia prima: aprendieron a elaborar quesos con la leche de sus propias cabras y vacas. La capacitación, impulsada por el Progano, reunió a familias rurales de Juan José Castelli, Miraflores, Villa Río Bermejito y El Espinillo.

El objetivo es claro: transformar la producción primaria en alimentos con mayor valor agregado, mejorar la calidad y abrir nuevas oportunidades de comercialización para una región que tiene ganado, pero hasta ahora no lograba consolidar una cuenca lechera.

Dos jornadas, un maestro quesero y muchas expectativas

La actividad se desarrolló durante dos días: el lunes 21 de septiembre en la Finca Don Miguel de Juan José Castelli y el martes 22 en el Centro de Desarrollo Productivo (CEDEPRO) del Progano, en El Espinillo. Estuvo a cargo del maestro quesero cordobés Andrés Sgarlatta, convocado especialmente para la ocasión.

La propuesta surgió de la inquietud de los propios productores y contó con el impulso de Alina Ruiz, en articulación con el Ministerio de la Producción, la Subsecretaría de Ganadería y el Progano, en el marco de las acciones para fortalecer la cadena caprina y promover el agregado de valor en origen.

El médico veterinario y técnico del Progano en El Espinillo, Juan José Scheffer, destacó la importancia de avanzar hacia una elaboración más uniforme. “Hay algunos que quieren incursionar, así que también es importante que se sumen, armar una cuenca lechera, ya que hay cabras, hay vacas”, explicó.

Y remarcó el potencial de la zona: “Ya tenemos la producción, tenemos la sanidad, y ahora hay que darle una vuelta de rosca a esto y empezar a comercializar”. La meta es lograr “un queso estándar, un producto estándar, y que sea uno como el otro y que se pueda comercializar”, sintetizó.

La identidad como bandera

Entre los participantes estuvo Gustavo Caza, de Miraflores, quien valoró la posibilidad de mejorar sus conocimientos sin perder las características propias de la producción regional. “Vinimos acá a la capacitación porque nos interesa mejorar un poco la calidad del queso”, expresó, y fue contundente: “Los quesos del Impenetrable tienen que seguir manteniendo la firma del Impenetrable”.

Desde El Espinillo, Rosa Álvarez, productora de la zona de Los Esteros, se mostró entusiasmada: “Se aprendió mucho, muy lindo, maestro de los maestros los quesos”. Y agregó: “Ahora vamos a probar a hacer los quesos como nos enseñó él”. Álvarez trabaja tanto con leche de cabra como de vaca.

Isabel Martínez, productora del paraje El Milagro de Miraflores, destacó el intercambio de saberes: “Nosotros somos muy nativos, más a lo criollo, pero se aprende mucho”. Y consideró que las nuevas herramientas permiten mejorar las prácticas tradicionales: “Se lleva una linda experiencia para mejorar, para bien”.

Capacitar para vender mejor

El técnico veterinario del Progano en el CEDEPRO de Miraflores, Víctor Yulán, subrayó el valor de estas instancias: “Capacitar es una herramienta fundamental para ir mejorando los productos”, afirmó, y vinculó esa mejora con las posibilidades de comercialización y de obtener mejores precios.

Desde el programa planean continuar acercando este tipo de propuestas a los pequeños productores de distintos puntos del territorio. La idea es que la formación llegue también a El Sauzalito, Misión Nueva Pompeya, Fuerte Esperanza y Comandancia Frías, donde hay productores que necesitan acompañamiento técnico.

La capacitación en quesos es una de las primeras experiencias de una agenda productiva que incluye otras propuestas, como las vinculadas a la curtiembre. En paralelo, se trabaja en genética y sanidad: en la zona de Castelli se está incorporando la raza Saanen y las cruzas con Nubian para mejorar la producción de leche.

Con la reactivación del Progano por iniciativa del gobernador Leandro Zdero, estas acciones buscan fortalecer las capacidades productivas de las familias rurales y generar nuevas alternativas de agregado de valor. El desafío es que la leche producida en El Impenetrable se transforme en el propio territorio en alimentos de calidad, con identidad regional y posibilidades de comercialización.