Luciana Godoy, bromatóloga de Andalgalá, llega a Huaco con una misión: que el quesillo tenga su propia regla en el Código Alimentario. Lo que se discute puertas adentro del encuentro, en esta nota.
La producción quesera de Catamarca tiene desde este miércoles una cita clave en Andalgalá. El Primer Encuentro Provincial de Elaboradores de Quesillo arrancó en la Escuela Agrotécnica de Huaco y continuará hasta el jueves con capacitaciones, intercambio de saberes y formación técnica para quienes viven de la actividad.
Del encuentro participan productores, elaboradores, estudiantes y vecinos interesados en el rubro. Las jornadas se extienden de 8.30 a 16.30 en ambas fechas y apuntan a familias rurales y a todo aquel que quiera sumar herramientas para la producción de lácteos.
Qué se debate sobre el quesillo
Uno de los ejes centrales será el aprovechamiento integral de la leche, con foco en la elaboración de quesillos y en los controles de calidad que exige la normativa alimentaria. Según lo informado por la organización, también se trabajará sobre la incorporación de un marco regulatorio específico para este producto en el Código Alimentario Argentino.
En representación de la Municipalidad de Andalgalá expondrá la licenciada en Bromatología Luciana Godoy, a cargo de una disertación sobre capacitación técnica y control de calidad en derivados lácteos.
Godoy remarcó el valor del trabajo articulado entre las instituciones que participan. Según destacó, esa coordinación permite integrar conocimientos y ampliar los contenidos de las capacitaciones.
Análisis de leche y producción de yogures
El programa incluye además análisis de leche y elaboración de quesos y yogures, con actividades organizadas de manera conjunta entre los organismos intervinientes.
La organización está a cargo de los ministerios de Educación y Trabajo, Salud y Desarrollo Productivo de Catamarca, junto con la Secretaría de Extensión Universitaria y la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Catamarca (UNCA), el programa PROLANA, la Municipalidad de Andalgalá, la Escuela Agrotécnica de Huaco y el INTA.
Los cupos son limitados. Quienes quieran sumarse deben completar antes el formulario de inscripción disponible en este enlace.
