Los secretos de los asadores para lograr un cordero perfecto en la Expo Rural de Salta

Paciencia, fuego controlado, salmuera y productos regionales son algunos de los consejos que compartieron los participantes del concurso de asado durante el tercer día de la Expo Rural de Salta 2026. Estos tips son la clave para que la carne quede jugosa y llena de sabor.

Amor y cariño, el ingrediente secreto

Joaquín, uno de los competidores, aseguró que el primer paso es cocinar con dedicación: “Principalmente mucho amor, mucho cariño, cocinar en familia, disfrutar. Yo creo que eso es lo que tiene de lindo”. Su equipo optó por una receta clásica con salmuera, sal, pimentón, ajo y romero.

Hidratación constante, la clave de Rodolfo

Rodolfo contó que el trabajo arranca apenas reciben la pieza: la preparan con adobos, condimentos y salmuera antes de ponerla al fuego. Durante la cocción, el secreto es avanzar lento e hidratar la carne para que no se seque. En su caso, calculan unas cinco horas para un cordero de aproximadamente 14 kilos.

Además, incorporaron un toque regional: el vermut Chaski, elaborado con hierbas locales. “Lo que quisimos lograr fue integrar lo local y lo regional en el cordero”, explicó.

Paciencia y fuego bien manejado

Mauro puso el foco en la paciencia y el control del fuego: “La clave para hacer un buen cordero es la paciencia. Obviamente que un buen fuego”. Su equipo usa una estaca fija, así que el manejo de las brasas es fundamental. “Si vos tenés un buen fuego y tranquilidad, todo va a salir bien”, resumió.

El año pasado, Mauro obtuvo el segundo puesto en esta competencia y ahora buscará el primer lugar. En esa ocasión, el viento complicó la cocción.

La receta criolla de Carlos: sal y vino blanco

Carlos, en cambio, prefiere una preparación más simple: mezcla sal y vino blanco en una botella y con eso condimenta el cordero. “Lo hacemos de una manera bien criolla”, afirmó. Para él, además de los ingredientes, son esenciales el manejo del fuego y el momento de dar vuelta la pieza.

Los puntos en común de los asadores

Más allá de las diferencias, todos coinciden en que un buen fuego, paciencia, hidratación y una preparación adecuada son esenciales para lograr una carne sabrosa y evitar que se seque. En la Expo Rural de Salta, cada equipo le dio su toque personal al plato, desde recetas tradicionales hasta productos regionales, con un mismo objetivo: conquistar al jurado.