Maipú premia a los locales gastronómicos que apuesten a la sustentabilidad: qué hay que hacer para cobrar

La Municipalidad de Maipú y el Concejo Deliberante pusieron primera en el diseño de una Ruta Gastronómica Sustentable, una iniciativa que busca ordenar y potenciar el vínculo entre bodegas, restaurantes, pequeños productores y el turismo que llega al departamento. La propuesta se terminó de debatir en una jornada de trabajo que se hizo en las instalaciones de Universo Vigil, donde autoridades municipales y concejales avanzaron sobre los ejes centrales de la futura ordenanza.

La idea de fondo es que el Estado no reemplace al privado, sino que lo acompañe. Según se planteó durante el encuentro, el objetivo es darle herramientas concretas a los emprendimientos que ya funcionan para que ganen visibilidad y se conecten mejor con el flujo turístico de la zona.

"Cuando el Estado y el sector privado trabajan juntos, se generan nuevas oportunidades, se potencia nuestra identidad y se construye un mejor futuro para toda la comunidad maipucina", destacó Emiliano Sallei, presidente del Concejo Deliberante, tras la reunión.

Adhesión gratuita y sin nuevas cargas: cómo se entra a la ruta

Uno de los puntos que más se remarcó es que la iniciativa no traerá costos extra para los comercios. La adhesión será voluntaria y gratuita, y desde el municipio aclararon que no se crearán nuevas cargas impositivas ni burocráticas para quienes quieran sumarse.

El programa contempla un sistema de reconocimiento progresivo dividido en tres categorías: Bronce, Plata y Oro. La escala se otorgará de acuerdo con los avances que cada establecimiento logre en materia de sustentabilidad, con incentivos pensados para empujar a los locales a subir de nivel.

El eje que une la cocina con el campo maipucino

El corazón de la propuesta es fortalecer el vínculo entre los establecimientos gastronómicos y los productores locales, promoviendo el consumo de productos de cercanía o "Km 0". En la lista aparecen aceite de oliva, vid, hortalizas y conservas elaboradas en el propio departamento.

La lógica es armar un circuito que conecte producción, gastronomía y turismo, para que el movimiento económico quede dentro de la comunidad y se ponga en valor la identidad productiva de Maipú.

Qué gana un local que se suma

Los establecimientos adheridos tendrán mayor presencia en el Mapa Turístico Oficial, plataformas digitales y folletería institucional. Además, contarán con participación prioritaria en eventos de peso como el Festival del Malbec y el Olivo, la Fiesta de la Vendimia y la Feria Internacional de Turismo (FIT).

La ordenanza también incorporará incentivos para los que avancen hacia los niveles superiores de certificación. Entre los requisitos que se evaluarán aparecen la separación de residuos, la disposición responsable de Aceites Vegetales Usados, la reducción de plásticos de un solo uso y la utilización de energías renovables.

El beneficio fiscal que se llevan los Sello Oro

Para los establecimientos que alcancen el Sello Oro, el proyecto prevé beneficios fiscales de hasta el 50% en aforos de edificación y derechos de construcción, siempre que se realicen ampliaciones o reformas que incorporen tecnología sustentable.

Con esa medida, el municipio busca reforzar el acompañamiento del Estado a la inversión privada y consolidar una cadena turística integrada que tenga a la producción local como bandera.