Muffins de limón sin gluten y sin lácteos: la receta esponjosa que tenés que probar

La repostería sin gluten y sin lácteos ya no es sinónimo de texturas secas ni sabores apagados. Esta receta de muffins de limón promete esponjosidad y un aroma intenso, y se resuelve en menos de una hora.

El limón, con su acidez equilibrada y frescura, se convierte en el héroe de esta preparación. Ideal para celíacos, intolerantes a la lactosa o simplemente para quienes buscan alternativas más livianas, la combinación de harina de almendras y aceite neutro logra una miga húmeda que nada tiene que envidiarle a las versiones tradicionales.

Ingredientes para 12 muffins

Necesitás: 200 g de harina de almendras, 120 g de harina de avena certificada sin gluten (o premezcla sin gluten), 40 g de fécula de maíz, 10 g de polvo para hornear sin gluten, media cucharadita de bicarbonato de sodio, una pizca de sal, 2 huevos, 80 ml de aceite neutro, 100 ml de jugo de limón recién exprimido, ralladura de 2 limones, 90 g de azúcar (o endulzante apto para hornear) y una cucharadita de esencia de vainilla.

Paso a paso para una textura perfecta

Precalentá el horno a 180 °C. En un bol, mezclá todos los ingredientes secos: las harinas, la fécula, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.

En otro recipiente, batí los huevos con el azúcar hasta integrar. Sumá el aceite, el jugo de limón, la ralladura y la vainilla, y seguí batiendo.

Incorporá los secos a la mezcla líquida con movimientos envolventes, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

Distribuí la preparación en moldes para muffins, llenándolos hasta tres cuartos de su capacidad. Hornéalos entre 20 y 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Dejá enfriar antes de desmoldar. El resultado: unos muffins dorados, fragantes y con un sabor cítrico que conquista. Animate a probarlos, tu cocina lo va a agradecer.