Ordenan vaciar un criadero de Ibarlucea tras el brote de triquinosis que alarmó a la región

El gobierno santafesino dispuso el despoblamiento total de un criadero porcino en Ibarlucea luego de que la trazabilidad epidemiológica confirmara casos de triquinosis vinculados al consumo de carne de ese establecimiento. La medida alcanzó a 18 cerdos y se realizó con la colaboración de Senasa, la Guardia Rural y el municipio local.

Todo comenzó cuando dos brotes de triquinosis se detectaron en Rosario. El primero afectó a una familia que consumió chacinados elaborados en Moreno, provincia de Buenos Aires; los síntomas recién aparecieron 29 días después. El segundo brote involucró a unas 10 personas que compartieron salamines y chorizos caseros en Ibarlucea a mediados de mayo. Todos dieron positivo.

Ante esta situación, el Ministerio de Desarrollo Productivo, a cargo de Gustavo Puccini, ordenó el vaciamiento preventivo del criadero. Los animales fueron faenados bajo estrictos controles sanitarios para analizar si había más afectados. “La coordinación con organismos nacionales y locales garantiza que cada acción tenga respaldo técnico y transparencia”, afirmó Puccini.

¿Qué es la triquinosis y cómo se transmite?

Es una enfermedad zoonótica que se contrae al consumir carne de cerdo cruda o mal cocida, así como sus derivados (salamines, embutidos, chorizos caseros) sin rótulo. Los métodos de salazón y ahumado no eliminan el parásito.

Síntomas a los que hay que prestar atención

Los primeros signos incluyen diarrea, dolor abdominal y náuseas. Luego pueden aparecer fiebre, dolores musculares, hinchazón de párpados y rostro, dolor ocular y cefalea. En casos graves, se pueden presentar complicaciones cardíacas, pulmonares o neurológicas. Ante cualquier sospecha, se debe acudir a un centro de salud.

Recomendaciones clave para evitar el contagio

La Assal recuerda que si se realiza una faena familiar, hay que enviar una muestra a un laboratorio oficial y esperar el resultado negativo antes de consumir. Las larvas no se ven a simple vista y no alteran el olor, sabor ni color de la carne. Comprar siempre en comercios habilitados, evitar la compra por redes sociales o vendedores ambulantes, y cocinar completamente la carne.

Santa Fe cuenta con laboratorios oficiales que realizan la técnica de digestión artificial, único método capaz de detectar el parásito. Más información en www.assal.gov.ar/triquinosis.