Pastel de papas con un giro inesperado: la receta que desafía todo lo que sabías del plato tradicional

Una versión del clásico pastel de papas está revolucionando las cocinas con su simplicidad extrema. Con solo cuatro ingredientes principales, promete resolver cenas y almuerzos en tiempo récord, pero con un detalle que sorprende a muchos: se sirve frío. Esta preparación, arraigada en el norte de España, llega como una alternativa práctica y económica para el día a día.

La receta rinde aproximadamente seis porciones, ideales para dos o tres personas debido al poder saciante de la papa y el atún. Las cantidades son flexibles y pueden ajustarse según las necesidades, multiplicando o dividiendo los ingredientes para obtener un pastel más grande o más pequeño.

¿Qué lleva este pastel de papas diferente?

Los componentes son mínimos y accesibles. Se necesitan cuatro papas grandes, tres huevos duros, 250 gramos de atún y cinco cucharadas de mayonesa. A esto se le suman los condimentos básicos: sal y pimienta al gusto.

La particularidad más llamativa es su presentación final. Mientras en Argentina el pastel de papas es sinónimo de un plato caliente y gratinado, esta versión se consume bien fría. En España, es común encontrarlo como acompañamiento de ensaladas o incluso como aperitivo en catas de vino, muchas veces decorado con pimientos o pepinillos.

Para quienes prefieren no alejarse de la tradición local, la misma combinación de ingredientes puede adaptarse. Se puede armar en capas, como el pastel tradicional, y llevar al horno para obtener una versión caliente y más familiar al paladar argentino.

El paso a paso que cambia las reglas del juego

El proceso comienza hirviendo las papas con su piel y abundante sal en el agua. Una vez que están bien blandas, se retiran, se les quita la cáscara y se hacen puré. Aquí el camino se bifurca según el estilo que se quiera lograr.

Para la versión española fría, en el mismo recipiente del puré se añaden el atún, la mayonesa y los huevos duros previamente picados. Se mezcla todo hasta lograr una masa homogénea y se condimenta con sal y pimienta.

Luego, se forra un molde alargado con papel aluminio, dejando suficiente excedente para cubrir la mezcla después. Se coloca la masa, se extiende y aplasta para compactarla bien. Se tapa con el resto del aluminio y se lleva a la heladera por aproximadamente una hora, para que tome sabor y estructura.

Transcurrido ese tiempo, se desmolda con cuidado para que no se rompa y se corta en las porciones deseadas. Se puede decorar la superficie con pimientos, pepinillos o aceitunas para agregar un toque extra de sabor y color.

El tiempo total de preparación ronda los 80 minutos, considerando la hora de reposo en frío. Si se opta por la versión caliente al horno, el tiempo se reduce a entre 30 y 40 minutos, dependiendo de la cocción.

Las sobras pueden conservarse en la heladera hasta por tres días. No se recomienda extender este plazo más allá, ya que el atún puede deteriorarse y su consumo podría ser perjudicial para la salud.