Pinot Noir: la sommelier neuquina que revela por qué esta cepa encontró su hogar en la Patagonia

Lidia de Salvo, sommelier neuquina, trabaja codo a codo con la bodega Fincas del Limay para posicionar los vinos de la región. En el marco del Día Mundial del Pinot Noir, celebrado cada 18 de agosto, la especialista comparte las claves de una variedad que encontró en el sur argentino un territorio para desarrollar una identidad única.

Una carrera ligada al vino y al territorio

Para Lidia María de Salvo, hablar de Pinot Noir es hablar de suelo, clima y paisaje. Actualmente colabora con la bodega Fincas del Limay, ubicada en Senillosa, donde participa en ferias y actividades de promoción de los vinos patagónicos.

“Soy sommelier. Estoy acá, en la zona, con mi proyecto de los vinos. Aparte de trabajar en forma particular, con mis degustaciones y cata, también estoy ahora específicamente colaborando con la bodega Fincas del Limay”, comenta al presentar su recorrido.

Su vínculo con la bodega se traduce en acciones concretas para difundir la producción local: “Con ellos siempre estamos en colaboración para hacer las ferias de vinos y para todo lo que necesiten, que sea enfatizar los productos, los vinos que ellos elaboran en la región”, explica.

Celebración del Pinot en Neuquén

El Día Mundial del Pinot Noir se conmemora cada 18 de agosto, y Neuquén se prepara con una agenda especial. El Foro del Pinot Neuquino reunirá a los actores de la cadena vitivinícola, mientras que La Noche del Pinot, abierta al público, se realizará el sábado 22 de agosto en el Centro de Convenciones Domuyo.

“Estamos específicamente conmemorando el día internacional del Pinot. Y lo que queremos es contar de qué se trata esta cepa que queremos tanto en nuestra zona”, señala la sommelier, convencida de que la variedad ya ocupa un lugar central en la identidad vitivinícola patagónica.

Las características de una cepa delicada

De Salvo describe al Pinot Noir como una de las variedades más sensibles del mundo: “Es una cepa que nació en Borgoña, en Francia. Es una de las cepas más delicadas prácticamente de todo el mundo. Tiene una piel fina, es de zonas frías, tiene un color suave y notas a frutos rojos”.

La sommelier destaca su versatilidad gastronómica: “La versatilidad del Pinot es fantástica”. Entre sus combinaciones preferidas sugiere un risotto con hongos de San Martín de los Andes, como shiitakes o hongos de pino. Pero no se queda ahí: “También puede ir con carnes, hasta con un cordero patagónico, depende cómo esté, cómo sea su cocción y con qué se acompañe”.

Esa flexibilidad también atrae a los paladares más jóvenes: “Los jóvenes también eligen mucho ese tipo de vinos, porque no eligen vinos con tanta contundencia o con tanta madera”, observa. La frescura y la acidez natural de la cepa la hacen ideal para platos livianos.

Dos expresiones del mismo origen

En Fincas del Limay, el Pinot Noir se presenta en dos versiones: la línea joven “Zorro y Arena” y la línea de alta gama, que incluye un Gran Reserva con 18 a 24 meses de barrica. “El Pinot normalmente tiene esa transparencia, esa suavidad en el color y en el sabor, pero el Pinot que hacen ellos de alta gama, lo que le da la barrica es esa potencia y esa otra fuerza”, explica De Salvo.

La madera transforma por completo la percepción del vino. “Si probás un Pinot de Fincas, el de alta gama, el que tiene madera, te cambia totalmente”, afirma. Y agrega que esa particularidad genera curiosidad en las ferias: “Lo vienen a buscar mucho y repiten la copa, porque es como que no pueden entender. Del Pinot que conocen sale, digamos, de lo común”.

Construyendo identidad patagónica

Para De Salvo, estas múltiples expresiones son parte del atractivo del Pinot Noir neuquino. “Lo que queremos hacer es enfatizar esa cepa y poner en valor como algo que nos representa en la Patagonia”, sostiene.

En esa tarea, destaca el rol de vinotecas como “Vino a tu Casa”, especializada exclusivamente en vinos patagónicos: “Ellos hacen un trabajo muy grande en todo lo que es promocionar y enfatizar y darle valor, no solo al Pinot, sino a todas las cepas que tenemos en la Patagonia”, señala.

La mirada de Lidia de Salvo se suma a una celebración que propone acercarse al Pinot Noir desde la producción, el conocimiento, la gastronomía y el territorio. En Neuquén, el Día Mundial del Pinot Noir será una oportunidad para descubrir las distintas caras de una variedad que encontró en esta región su identidad y una forma particular de llegar a la copa.

Más información: @lidiadesalvo | @bodegafincasdellimay