Por qué el pan sube casi cuatro veces más que la inflación de alimentos

La desaceleración de los precios de alimentos y bebidas en la última semana de agosto no alcanza para aliviar el bolsillo de los argentinos. Según el relevamiento de la consultora LCG, la variación promedio del rubro fue de apenas 0,1% en la cuarta semana del mes, muy por debajo del 0,8% registrado en la tercera. Sin embargo, al mirar el acumulado de cuatro semanas, los productos de panificación, cereales y pastas treparon 5,4%, casi cuatro veces más que el promedio general de 1,4%.

La foto semanal muestra una canasta más tranquila: las bajas en panificados, lácteos y verduras compensaron las subas de otros rubros, mientras que las carnes no se movieron. Pero esa calma engaña. En el período móvil de un mes, los panificados explican más de la mitad de la inflación de alimentos, seguidos por lácteos y huevos (3%) y carnes (1%).

Qué pasó semana a semana

El recorrido de agosto arrancó con un aumento de 0,6% en la primera semana, con presión en carnes y panificados. En la tercera, las verduras se dispararon 7,5%, las frutas 3,1% y los aceites 2,3%, lo que llevó el promedio móvil a 2%. Recién en la cuarta semana el índice se estabilizó, pero LCG advierte que la dispersión de precios sigue siendo amplia y que el porcentaje de productos que aumentaron quedó por encima del promedio de las últimas semanas.

El informe de la consultora señala que “la 4ta semana de agosto presentó una variación promedio casi nula en los precios de Alimentos y Bebidas” y que “los precios se mantuvieron estables luego del ascenso de 0,8% en la semana previa”. También remarca que “las variaciones de precios presentaron mayor dispersión y presencia de valores extremos en ambos lados de la distribución”.

Qué esperar para el IPC general

El dato anticipa que la inflación general de agosto podría volver a superar el 2%, después de que el INDEC informara 2,1% en julio y 1,9% en junio. El Gobierno sigue de cerca la evolución de los precios, ya que necesita sostener la desaceleración para mostrar que el programa económico atraviesa el segundo semestre sin una nueva aceleración.

El relevamiento de LCG se realiza mediante web scraping los miércoles, sobre 8.000 alimentos y bebidas de cinco supermercados, con ponderadores del IPC de la Ciudad de Buenos Aires. Por eso, el 1,2% acumulado en agosto no equivale al IPC nacional, sino que funciona como un indicador adelantado.

La señal de esta semana es de moderación, pero con un problema de fondo: la desaceleración no se distribuye de manera pareja. Mientras el promedio semanal roza el cero, quien compra pan, pastas, lácteos o carne enfrenta una realidad distinta al comparar los precios con los de un mes atrás.