El auditorio tiene lugar para 100 personas. Se anotaron 120 y hay 60 en lista de espera: la organización ya definió cómo van a hacer los que quedaron afuera para escuchar al Dr. Dotto.
La presentación del libro “El fin de las intolerancias”, del médico genetista Jorge Dotto, será este jueves a las 19 en el auditorio del Museo Aníbal Cambas y ya desbordó cualquier cálculo previo. Las licenciadas en Nutrición Daniela Cafferata y Victoria Paul, dueña de Zenda Espacio Consciente, son las responsables de traerlo por primera vez a la ciudad.
La capacidad del auditorio es de 100 butacas. Sin embargo, la inscripción superó ese techo: hay 120 anotados y otras 60 personas aguardan un lugar en lista de espera. Un número que habla de la demanda que existe en la provincia por entender qué pasa con la inflamación digestiva y los desórdenes alimentarios.
“Hay inscriptas 120 personas, siendo que la capacidad del auditorio es de 100. Y hay 60 personas en lista de espera”, confirmó Cafferata, satisfecha por el interés que despertó la actividad.
Qué pasa con los que quedaron afuera
Ante la imposibilidad de ampliar el cupo presencial, la organización ya tiene resuelto cómo hacer para que nadie se pierda la disertación. La transmisión será en vivo a través de Instagram.
“Todas aquellas personas que se quedaron afuera van a poder estar escuchando la transmisión en vivo a través de Instagram”, remarcó la especialista.
Un menú pensado para la histamina
La gastronomía del encuentro estará a cargo de Zenda Espacio Consciente, el emprendimiento posadeño que fundó Victoria Paul y que se dedica a la cocina adaptada. “En Zenda trabajamos todo con harinas alternativas y endulzantes, sin azúcar, justamente para tener en cuenta a aquellas personas que por ahí tienen alguna intolerancia o alguna patología o simplemente porque prefieren cuidarse”, explicó.
Pero el catering no será solo un acompañamiento: funcionará como una herramienta didáctica más. Las preparaciones estarán diseñadas para cuidar los niveles de histamina, esa molécula que genera múltiples síntomas digestivos y sistémicos cuando el cuerpo no logra degradarla como debería.
Paul adelantó parte del menú: “Van a haber unas brusquetas con zucchinis grillados con finas hierbas. También vamos a preparar algunos chía pudding con leche de coco, ya que la leche de coco es baja en histamina”.
Durante la degustación, cada plato tendrá su señalización. “Vamos a poner unos cartelitos para que la gente cuando se acerque a comer a la mesa pueda saber si eso que va a estar ingiriendo es bajo en histamina o es alto en histamina”, detalló Cafferata.
La decisión responde a una confusión habitual entre los pacientes. “Muchas veces se confunde lo que es saludable. No tiene que ver con que el alimento sea saludable o no; puede ser muy saludable y puede tener mucha histamina”, aclaró.
Diagnóstico primero, dieta después
Abordar la intolerancia a la histamina exige un camino riguroso. Para Cafferata, no se puede saltear ninguna etapa ni empezar por la restricción alimentaria sin una evaluación profesional previa.
“Primero tiene que haber un diagnóstico. Los síntomas clínicos son determinantes. Tenemos que haber descartado otro tipo de intolerancias o patologías digestivas”, sostuvo.
La profesional advirtió que muchas consultas llegan tarde, después de que el paciente pasó por varios especialistas sin respuestas claras. Y describió la señal que más se repite en el consultorio: “El síntoma clásico es la panza globo, tipo embarazo”.
Sobre el origen del cuadro, Cafferata explicó que intervienen tanto la genética como el estado del intestino. “Tiene que haber unos genes que regulan los mecanismos de degradación de la histamina. Aunque también sin tener los genes vos podés tener una intolerancia más transitoria porque tenés un desequilibrio en el intestino que no degrada de manera eficiente”, detalló.
Respaldo institucional
El evento cuenta con el apoyo del Colegio de Nutricionistas de Misiones y de distintos establecimientos del rubro salud y ambientación. Con la convocatoria presencial ya cerrada, las organizadoras invitaron a la comunidad a seguir la disertación de Dotto por las plataformas digitales, para informarse sobre hábitos saludables y diagnóstico precoz.
