¿Qué esconden los cocineros en el centro del ajo?
Cocineros recomiendan retirar el brote interno del ajo para evitar sabores amargos y mejorar la digestión, especialmente en recetas suaves o con poco tiempo de cocción.
Un detalle que muchos pasan por alto al cocinar con ajo puede estar arruinando el sabor de tus platos. Los expertos recomiendan prestar atención a un elemento específico dentro del diente para lograr preparaciones más equilibradas.
El ajo es un ingrediente clásico de la cocina que se usa para casi todo. Sin embargo, hay un detalle que muchos pasan por alto, pero que los cocineros recomiendan prestarle más atención y es el de sacar el brote interno que está en el centro.
Aunque parece algo sin importancia, los expertos insisten en que hay que retirarlo, sobre todo en recetas donde el sabor tiene que ser suave y equilibrado.
El motivo detrás de la recomendación
El brote aporta un sabor amargo. Tiene un gusto más fuerte y amargo, que puede arruinar preparaciones suaves o salsas delicadas.
Es más difícil de digerir. Muchas personas sienten que el ajo les cae pesado, y muchas veces el responsable es el brote, que concentra compuestos más intensos.
Cambia el resultado final. En recetas donde el ajo no se cocina mucho (como aderezos o salteados rápidos), ese sabor fuerte se nota mucho más.
Preparaciones que requieren más cuidado
Es clave retirar el brote del ajo en salsas suaves o cremosas, aliños y vinagretas, mayonesas caseras y platos donde el ajo se usa crudo o apenas cocido.
En cambio, si el ajo se cocina durante mucho tiempo, como en guisos o estofados, el impacto del brote es menor y podés dejarlo sin problemas.
Un truco rápido para mejorar tus recetas
Es un paso sencillo que puede mejorar mucho el sabor de tus platos. Cortá el diente de ajo a la mitad a lo largo, identificá el brote verde en el centro y retiralo con la punta de un cuchillo o con los dedos.
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