¿Qué se cocina en La Cocina del Once? Mini sándwiches, lasaña de panqueques y un postre que sorprende

La Cocina del Once cerró el Mes de las Infancias con un menú que invita a cocinar en familia. Mini sándwiches con formas, una lasaña de panqueques y un postre de colores fueron las propuestas que Lorena Sánchez, de Lorena Cocina Artesanal, compartió en el ciclo de Elonce conducido por Danisa Todoro, con el acompañamiento de Carnicerías Vital.

¿Cómo se preparan los mini sándwiches?

Para la entrada, se necesitaron seis milanesas de pollo, 12 rebanadas de pan lactal, dos tomates, queso, mayonesa, ketchup, mostaza y pinches. El toque distintivo: usar cortantes con formas de estrellas, corazones, flores o círculos.

Las milanesas se cocinaron fritas o al horno hasta dorar, luego se les dieron las formas con los cortantes y se repitió el procedimiento con el pan. El tomate se cortó en rodajas finas y cada sándwich se armó con pan, milanesa, queso, tomate y el aderezo elegido, sujetando todo con pinches.

Pero los recortes no se desperdiciaron. Con ellos se preparó una ensalada de aprovechamiento: papas en cubos hervidas, tomate, queso en cubitos y trozos de milanesa, aderezada con mayonesa, mostaza y limón, más crutones de pan tostado que se agregaron al final para mantener la crocancia.

El paso a paso de la lasaña de panqueques

La protagonista fue una lasaña original: en lugar de láminas de pasta, panqueques caseros finos. Para los panqueques se usaron tres huevos, 500 mililitros de leche, 250 gramos de harina, dos cucharadas de aceite y una pizca de sal; se mezcló todo hasta lograr una preparación lisa, se dejó reposar en heladera y se cocinaron en sartén apenas enmantecada.

El relleno de carne llevó 750 gramos de carne picada, 500 gramos de cebolla, medio morrón rojo, una zanahoria, un diente de ajo y condimentos como sal, pimienta, pimentón y orégano. Los vegetales se rehogaron y luego se incorporó la carne hasta que perdió el exceso de humedad.

Otra capa incluyó un atado grande de espinaca o acelga con 200 gramos de cebolla. El secreto: no hervir la verdura, sino saltear primero los tallos picados y luego las hojas por pocos minutos, para conservar color y textura.

El armado alternó panqueques con relleno de carne, jamón y queso, y verduras. La última capa se cubrió con salsa de tomate, mozzarella y queso rallado, y se gratinó en horno caliente o se calentó en microondas hasta fundir los quesos.

¿Qué lleva el postre colorido?

El cierre fue una crema chantilly con frutas y merenguitos de colores. Se necesitaron 500 mililitros de crema de leche, cuatro cucharadas de azúcar impalpable, una cucharadita de esencia de vainilla, 500 gramos de frutas (frutillas, bananas, kiwis o duraznos) y 200 gramos de merenguitos.

Para los merenguitos caseros: tres claras, 180 gramos de azúcar, esencia de vainilla y colorantes. Se batieron las claras, se agregó el azúcar de a poco hasta obtener un merengue firme, se dividió y coloreó, y se cocinaron pequeños copos en horno muy bajo hasta secar. Luego se armaron capas de chantilly, frutas y merengue, decorando con frutas frescas y merenguitos enteros.