¿Qué tiene el charqui catamarqueño que conquistó un premio internacional?

Un proyecto de Isla Larga, en Catamarca, acaba de ser distinguido por segunda vez a nivel internacional por su trabajo en torno al charqui, un alimento ancestral que busca preservar como patrimonio vivo de la comunidad.

La iniciativa “Raíces profundas, sabores nuevos. Cocina a base de charqui en Isla Larga, La Puerta, Catamarca” fue seleccionada entre los diez ganadores de la V edición del Fondo Iberoamericano de Cocinas para el Desarrollo Sostenible, impulsado por Ibercocinas. Se trata de su segunda distinción internacional en el marco de este programa.

¿Cómo se eligieron los ganadores?

El Consejo Intergubernamental de Ibercocinas evaluó un total de 35 propuestas presentadas por los cinco países que integran el programa: Argentina, México, Colombia, Ecuador y Perú. La edición, denominada “10 de 10”, fue organizada para conmemorar el décimo aniversario de Ibercocinas y distinguió a aquellas iniciativas que contribuyen a la preservación de los conocimientos culinarios, al desarrollo comunitario y a la sostenibilidad de las cocinas tradicionales iberoamericanas.

Del total de proyectos presentados, diez correspondieron a Argentina, ocho a México, seis a Colombia, seis a Ecuador y cinco a Perú. El jurado evaluó cada propuesta considerando su aporte a la preservación de los saberes culinarios, el fortalecimiento de las comunidades, la transmisión intergeneracional de conocimientos y la sostenibilidad de las cocinas tradicionales.

Los únicos dos proyectos argentinos elegidos

En representación de la Argentina resultaron elegidos únicamente dos proyectos: uno vinculado a la cocina Mby’a, denominado “Los pies en la tierra: la huerta y la cocina Mby’a en la escuela”, y el otro, desarrollado en la localidad catamarqueña de Isla Larga, departamento La Puerta, centrado en la puesta en valor del charqui como alimento tradicional. Los otros ocho proyectos ganadores corresponden a Colombia, Ecuador, México y Perú.

Con esta nueva distinción, el proyecto de Isla Larga obtiene por segunda vez el premio internacional de Ibercocinas, consolidando el valor cultural y gastronómico del charqui como parte del patrimonio alimentario de Catamarca y reafirmando el trabajo sostenido de la comunidad en la revitalización de sus tradiciones culinarias.

¿Qué es el Fondo Iberoamericano de Cocinas?

El Fondo Iberoamericano de Cocinas para el Desarrollo Sostenible es una iniciativa de la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB) que promueve políticas y acciones orientadas a proteger el patrimonio alimentario y a fortalecer las cocinas tradicionales como espacios de identidad, desarrollo y sostenibilidad. Ibercocinas es un programa de cooperación internacional que impulsa políticas e iniciativas destinadas a preservar las cocinas tradicionales, fortalecer la formación y la cooperación entre los países participantes y promover la producción artesanal de alimentos como herramienta de desarrollo sostenible. Actualmente integran el programa Argentina, Colombia, Ecuador, Perú y México.

Charqui: un alimento ancestral

El charqui es un alimento de origen ancestral que se obtiene mediante la deshidratación de fetas de carne a través de temperaturas secas y la exposición a la sal, procedimiento que permite su conservación óptima sin necesidad de recurrir a sistemas de refrigeración basados en energía eléctrica.