Quince cafeterías de Resistencia se unieron y lanzaron un pasaporte que ya tiene premio

Resistencia puso en marcha su primera Ruta del Café, un circuito que reúne a quince cafeterías de especialidad de la ciudad y que se extenderá durante todo octubre. La propuesta invita a recorrer los locales con un pasaporte —físico o digital— que se sella visita por visita.

El arranque coincidió con el Día Internacional del Café y el cierre está previsto para el 31 de este mes. No hay punto de partida ni orden obligatorio: el pasaporte se retira en cualquiera de los establecimientos y cada persona arma su propio itinerario.

Para sumar el sello hay que consumir algo que incluya café y pedirlo en el local. Los comercios también tienen códigos QR para registrar cada parada de manera digital.

Una idea que nació entre los propios cafeteros

La Ruta no la impulsó el municipio ni una cámara empresaria: surgió de los propios dueños de las cafeterías, que empezaron a juntarse para hacer acciones en conjunto y darle más visibilidad a un rubro que creció en los últimos años en la capital chaqueña.

«Queríamos armar este recorrido de estaciones, donde la gente pueda ir descubriendo sin nada preestablecido, que sea libre de poder ir conociendo la propuesta, visitando las diferentes cafeterías de la zona», contó Seba Ferreira, dueño de Trópico Café.

Andrés Tico García, fundador de Serafín Café de Especialidad, resumió el espíritu del grupo con una frase que después acompañó todo el trabajo: «Somos comunidad, hagamos comunidad».

Sin competencia, con identidad propia

La consigna no es elegir la mejor cafetería. La decisión fue mostrar a todos los locales como parte de una misma escena, cada uno con lo suyo: distintos granos, orígenes, tostados, recetas y métodos de extracción.

A eso se suma la comida, con panadería artesanal, pastelería, focaccias, brunch y opciones saladas.

La idea también apunta a acercar el café de especialidad a quienes están acostumbrados a lo tradicional. En las cartas conviven el cortado y el café con leche con expresos, filtrados, flat white, long black, capuchinos y bebidas frías. «Queremos impulsar que la gente pueda pedirse café frío, que ahora está muy de moda y a la gente le gusta un montón, hasta café caliente. En todas sus versiones, capuchino, café con leche, latte, saborizado, lo que quieran», agregó Ferreira.

El crecimiento del sector cambió los hábitos del público local. Ahora llegan clientes que preguntan por el origen de los granos, conocen los métodos de preparación o traen su propio vaso térmico. Para los organizadores, el circuito sirve tanto para los habitués como para quienes quieren tener un primer acercamiento.

Promociones, sellos y premios

Las promociones de lanzamiento siguen hasta mañana: café al 2×1 y una combinación de café de especialidad con medialuna laminada por $5 mil, abonando en efectivo.

El desafío del pasaporte, en cambio, va hasta el 31. Quienes junten los 15 sellos sin repetir cafetería entran en el sorteo de una bicicleta, un curso de barista y otro sobre métodos de filtrado. La primera persona que complete todo el circuito se lleva un mes de café gratis. También hay beneficios parciales para quienes alcancen distintas etapas del recorrido.

Las quince paradas

El circuito está integrado por Simmons Café (avenida San Martín 566), Kieto Café (avenida Las Heras 624), Pytã Café (avenida Wilde 308), Primitivo (Mitre 408), BE Café & Focaccería (Pueyrredón 45) y Almendro Café (López y Planes 521).

También participan La Calmeña (América 26), Trópico Café (Güemes 330), Casa Meloni Café (Don Bosco 637), Serafín Café de Especialidad (avenida Rivadavia 745) y Chalé, Monte y Bar (avenida Sarmiento 350).

La nómina se completa con Policastro Bar (avenida Paraguay 26), Recordis Café y Cultura (López y Planes 336), Quito Café y Vino (Güemes y avenida Laprida) y Ristrett (avenida Sarmiento 452).

La distribución de los locales convierte la actividad en un recorrido por distintos sectores del área central y las principales avenidas. Esa dimensión urbana la diferencia de una feria concentrada en un solo predio: acá son los participantes los que se trasladan y arman su propio camino.

Lo que viene

Hay otras dos o tres cafeterías de especialidad que no llegaron a sumarse a esta primera edición. Los organizadores esperan ampliar el número de participantes en las próximas convocatorias.

Ferreira adelantó que el grupo ya analiza una actividad de mayor escala para 2027, dedicada exclusivamente al café y con invitados y marcas de alcance nacional.

La Ruta nació como iniciativa privada, pero después recibió el acompañamiento de las áreas de Turismo municipal y provincial. También fue declarada de interés por el Concejo Municipal y por la Legislatura chaqueña.

El respaldo legislativo

La iniciativa fue declarada de Interés Legislativo mediante la resolución 1213/2026, que la diputada provincial Katia Blanc entregó a los emprendedores participantes.

La legisladora valoró que los establecimientos hayan decidido trabajar de manera articulada y construir una propuesta común para la ciudad. Destacó que el recorrido permite «promover y visibilizar la experiencia del café, entendida no solamente como una práctica gastronómica, sino también como una experiencia vinculada al turismo, la cultura, el comercio y, especialmente, al encuentro entre las personas».

También consideró que este tipo de acciones puede «fortalecer al sector gastronómico y comercial, especialmente a pequeñas y medianas empresas, emprendimientos y establecimientos». Y agregó: «De Resistencia tenemos muchísimo para ofrecer y hay que mostrarlo».

Blanc recordó además que impulsa propuestas legislativas para reducir durante doce meses parte de las tasas comerciales y aliviar el costo de la energía de los comercios, sobre todo en los períodos de mayor consumo.

Del cortado al filtrado: cómo creció el café de especialidad

El interés por el origen de los granos, los métodos de preparación y el trabajo de los baristas impulsó la apertura de nuevos locales y modificó una costumbre históricamente asociada al encuentro social.

Junto con el tradicional café con leche o el cortado aparecieron nuevas preparaciones, distintos métodos de filtrado y más información sobre la procedencia de los granos. El concepto de especialidad no se limita a una receta o a una forma de presentación: abarca el cuidado de la materia prima en cada etapa de producción, el tostado adecuado y una preparación orientada a conservar aroma y sabor.

La expansión del sector también le dio visibilidad al oficio del barista. La molienda, la temperatura del agua, el tiempo de extracción y la proporción entre café, agua y leche pueden cambiar por completo el resultado de una misma bebida. Por eso muchos establecimientos sumaron degustaciones, talleres y explicaciones para quienes quieren conocer esos procesos.

En la Argentina cada persona consume en promedio unas 208 tazas de café por año, el equivalente a cerca de un kilo. La mayor parte de los granos llega desde Brasil, Colombia y Perú, pero el crecimiento del café de especialidad alentó la circulación de productos de otras regiones y la búsqueda de sabores más definidos. El fenómeno también empezó a extenderse fuera de los grandes centros urbanos.