Rawson se quedó con las ganas: la fiesta del espárrago se pasó de fecha y terminó con un risotto de 600 paquetes

La Fiesta del Espárrago y el Alcaucil 2026 se realizó este domingo en el Predio Gaucho José Dolores, en Rawson, con una convocatoria que reunió a familias, productores, emprendedores y visitantes. La celebración, organizada por la Municipalidad de Rawson, la Asociación de Esparragueros de Médano de Oro y el Club Sportivo Central Argentino, tuvo que reprogramarse: estaba prevista para el 20 de septiembre, pero la alerta por viento Zonda intenso obligó a moverla al domingo 4 de octubre.

El cambio de fecha no impidió que la jornada se desarrollara con su programación completa y puso en primer plano a dos cultivos emblemáticos de Médano de Oro, con el objetivo de visibilizar el trabajo de quienes los producen.

El plato que se llevó todas las miradas

El principal atractivo fue el risotto de espárragos más grande del mundo, una preparación encabezada por el chef Mauricio Tereszko junto a estudiantes de gastronomía y el equipo de la Academia Culinaria GrandChef. La cocción demandó varias horas y una logística que arrancó a la mañana y se extendió hasta la tarde, cuando llegó el momento de la degustación.

Según los datos que se informaron durante la jornada, para la receta se utilizaron 600 paquetes de espárragos, 320 kilos de arroz, 120 litros de vino blanco y cerca de 100 kilos de manteca, además de otros ingredientes. La propuesta gastronómica buscó poner en valor el espárrago de Médano de Oro y mostrar sus distintas formas de uso.

Música, danza y competencias

En paralelo, el escenario principal reunió música, danza y expresiones culturales con las presentaciones de Academia Los Huarpes, Instituto Male, Confluencia, La Quimera, Academia Almas Medaneras, Agrupación Almas Folklóricas, Abuelos Unidos, La Costa, Escuela Vida y Tradición y Leo Altamirano. La programación acompañó la feria de emprendedores, los ranchos de comidas y otras actividades previstas en el predio.

La fiesta también incluyó el Concurso del Mejor Plato de Espárrago, cuyo primer premio fue para Lucía Contreras por su preparación “Médano a tu mesa”. La receta se presentó con técnica de arenado, miga de pan casero, espárragos salteados en aceite de oliva con nuez molida, aderezo de dulce de membrillo disuelto en vinagre de vino tinto suave y huevo poché.

Además, se realizó el Concurso de Cortadores de Espárragos, que consagró a Mauricio Guzmán y tuvo como objetivo reconocer la destreza de quienes trabajan en las fincas de la zona.

El respaldo del intendente

Durante la celebración, el intendente de Rawson, Carlos Munisaga, sostuvo que la fiesta permite mostrar el potencial productivo del departamento y destacó el trabajo de familias, productores y trabajadores. También afirmó que la combinación de producción, gastronomía, cultura, turismo y encuentro familiar genera movimiento económico y expone el potencial de Rawson.

La jornada cerró con una agenda centrada en la producción local y dejó dos referencias claras: la fecha de reprogramación, el 4 de octubre, y la consolidación de Médano de Oro como eje de la celebración.