Revelan el secreto de las empanadas que desafían a las argentinas: una masa de otro color y un relleno inesperado
¿Creías que la empanada perfecta solo se hacía con harina de trigo? Una receta vecina pone en duda todo lo que sabías, con una masa de color dorado intenso y un relleno que mezcla dos ingredientes fundamentales. Descubrí los secretos que las hacen únicas y por qué son furor.
Mientras las empanadas argentinas son un orgullo nacional, una versión de un país vecino está ganando adeptos por sus características únicas. La clave está en una masa de color intenso hecha con un ingrediente que no es harina de trigo, y un relleno que combina dos elementos básicos de una manera sorprendente. Te contamos todos los detalles de esta receta que rinde hasta 20 unidades.
Se trata de las empanadas colombianas, un alimento muy consumido en el país cafetero que suele servirse caliente, acompañado con ají y limón. Su preparación total demanda una hora y 45 minutos, incluyendo el armado y la fritura.
La principal diferencia radica en la base. La receta comienza con la elaboración de una masa a base de harina de maíz precocida, agua tibia y sal. Esta mezcla se amasa hasta lograr una consistencia suave y manipulable, muy distinta a la textura de la masa argentina.
¿Qué lleva el relleno secreto?
El corazón de estas empanadas es una combinación bien equilibrada. El relleno habitual se realiza con un puré de papas condimentado, al que se le añade carne molida. Primero se hierven las papas con sal hasta que estén blandas, se escurren y se hacen puré.
Por otro lado, en una sartén se sofríe cebolla picada, ajo picado y tomate maduro picado. Luego se agrega la carne molida y se cocina. Este preparado se condimenta con comino, color (achiote) y sal, para finalmente mezclarlo todo con el puré de papa.
Armado, cocción y conservación
Para armar las empanadas, se forman bolas con la masa de maíz, se aplanan en círculos y se coloca el relleno en el centro. Luego se cierran en forma de medialuna, sellando bien los bordes. El método de cocción es otra gran diferencia: se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, para luego escurrirlas sobre papel absorbente.
El paso a paso rinde entre 15 y 20 empanadas, dependiendo del tamaño deseado. En cuanto a su conservación, pueden guardarse hasta tres días en la heladera sin inconvenientes. Si se desea almacenarlas por más tiempo, lo mejor es congelarlas antes de freírlas, lo que permite mantenerlas en buen estado hasta tres semanas.
La gran comparación: Colombia vs. Argentina
Las diferencias con las empanadas argentinas son notorias en tres aspectos principales: la masa, la cocción y el relleno. Mientras en Colombia usan harina de maíz precocida (generalmente amarilla), en Argentina empleamos harina de trigo, más elástica y suave.
En el país cafetero se fríen con abundante aceite, obteniendo una capa exterior crujiente y dorada. En cambio, en Argentina la tradición más extendida es hornearlas, especialmente en las propuestas regionales del norte y del centro.
Respecto al relleno, en Argentina hay una diversidad enorme según la provincia: carne cortada a cuchillo, pollo, jamón y queso, humita y versiones dulces. Las colombianas, con su base de puré de papa y carne molida, presentan una propuesta más unificada pero igualmente contundente.
El origen de las empanadas colombianas se relaciona con la herencia colonial española, pero adquirió identidad propia al adoptar el maíz americano en lugar del trigo. Esta fusión dio lugar a una de las versiones más representativas del continente.
Desde el punto de vista nutricional, cada unidad de empanada colombiana aporta alrededor de 180 calorías, con un total estimado de 9 gramos de grasa, 18 gramos de carbohidratos y 9 gramos de proteína.
