¿Sabés cómo se garantiza la seguridad de las conservas? Villa La Angostura será el escenario de un taller técnico clave

Villa La Angostura se prepara para recibir un encuentro técnico que promete revolucionar la elaboración de conservas en la Región de los Lagos del Sur. La capacitación, organizada por el Programa PRODA, la RedCoA y el municipio, pondrá sobre la mesa tecnologías de punta para garantizar la inocuidad alimentaria.

El Taller de Intercambio Técnico sobre Calibración de Autoclaves y Medición de Curvas de Penetración de Calor en Conservas de Alimentos se desarrollará en dos jornadas: el jueves 20, de 14 a 16.30, y el viernes 21, de 9 a 12, en la Sala Comunitaria de Elaboración de Alimentos, ubicada en Benisch y Copello.

¿Quiénes pueden participar?

La convocatoria está dirigida a directores técnicos de establecimientos elaboradores, elaboradores de alimentos y personal de bromatología municipal de Junín de los Andes, Villa Traful, San Martín de los Andes y Villa La Angostura, entre otras localidades de la región.

Durante el taller se realizará una simulación de los procesos productivos. Los asistentes podrán analizar las curvas de penetración de calor en autoclaves y conservas, un paso crucial para calcular con precisión la letalidad acumulada (F0) y asegurar la esterilidad comercial exigida por norma, sin perder sabor, textura ni valor nutricional.

Tecnología que marca la diferencia

Esta capacitación da continuidad a un proceso iniciado en mayo, cuando se trabajó con data loggers sumergibles. Ahora, se suman los dispositivos SterilDisk, herramientas de alta precisión que miden y registran la temperatura durante la esterilización, especialmente en el punto crítico del envase.

El director técnico de la RedCoA, Ariel Chara, destacó el impacto estratégico de esta incorporación. "Esta tecnología permite avanzar en soberanía tecnológica y reducir costos para los emprendedores locales", explicó. Actualmente, cumplir con los requisitos bromatológicos para alimentos procesados en autoclave suele requerir servicios técnicos externos, un gasto elevado para la producción comunitaria.

Con este equipamiento, el servicio técnico podrá ofrecerse de manera rotativa y a menor costo en toda la región. "Además de contribuir a la inocuidad alimentaria, fortalece el recientemente creado Corredor Productivo de la Región de los Lagos del Sur", agregó Chara.

¿Qué son los data loggers y por qué importan?

Los data loggers son dispositivos electrónicos que registran datos de temperatura durante un período determinado. Equipados con sensores, almacenan la información en su memoria interna para luego analizarla en una computadora.

En la agroindustria, se usan para controlar la cadena de frío, monitorear almacenamiento y seguir variaciones de temperatura en invernaderos y cultivos. Pero en la elaboración de conservas son fundamentales: permiten verificar tratamientos térmicos, elaborar curvas de penetración de calor y evaluar la eficiencia del proceso.

De esta manera, la incorporación de tecnología y conocimiento técnico fortalece las capacidades locales para la elaboración segura de alimentos y apuntala una infraestructura productiva compartida en la Región de los Lagos del Sur.