¿Sabés qué va primero en la parrilla? El orden que evita que el asado se arruine

¿Cuántas veces terminaste con las achuras secas y la carne cruda? El asado tiene un orden secreto que pocos conocen. La clave está en respetar los tiempos de cocción de cada pieza, y en este artículo te contamos el paso a paso para que todo llegue a la mesa en su punto justo.

El error más común es tirar todo a la parrilla a la vez. Chinchulines, mollejas, chorizos y morcillas tienen necesidades muy distintas, y la carne principal también. Si no se planifica, el resultado puede ser un desastre: achuras quemadas o una mesa esperando mientras el vacío sigue crudo.

¿Qué va primero?

Las piezas que requieren cocción prolongada deben ocupar los primeros lugares. Los chinchulines y la carne principal son los que abren el fuego. Aunque parezcan finos, los chinchulines necesitan entre 30 y 40 minutos por lado, preferentemente con fuego indirecto para dorarlos sin quemarlos.

Junto con ellos, pueden ir el vacío fino o las costillitas. En el caso del vacío, conviene empezar por el lado de la grasa y mantener un fuego moderado. Si el almuerzo está previsto para las 13.30, la carne y los chinchulines deberían estar en la parrilla cerca de las 11.45, después de haber encendido el fuego unos 45 minutos antes.

El turno de las mollejas

Unos 20 minutos después, es momento de sumar las mollejas. Su cocción busca un equilibrio: doradas por fuera, tiernas por dentro. Más que mirar el reloj, hay que observar el tamaño de cada pieza y girarlas cuando una cara esté bien marcada. Para el mismo almuerzo de las 13.30, las mollejas podrían incorporarse alrededor de las 12.

Chorizos: terceros en la fila

Los chorizos necesitan menos tiempo, así que llegan cuando los chinchulines y las mollejas ya están avanzados. Según su tamaño, requieren unos 10 minutos por lado, aunque la salchicha parrillera puede estar lista en ocho. Si querés un chorizo mariposa bien dorado, abrilos hacia el final y dejá que se tuesten unos minutos. Para las 13.30, el momento ideal para sumarlos es cerca de las 12.20.

Morcillas: al final, siempre

Las morcillas van al final porque ya están cocidas. Solo hay que calentarlas sin romper la piel. Según Paiva, con cinco minutos por lado alcanza, y una señal clara es cuando el relleno empieza a asomarse por las puntas. Se recomienda servirlas junto con los chorizos, por lo que pueden sumarse cerca de las 12.35.

El fuego también importa

No alcanza con saber el orden: las brasas deben tener zonas de distinta temperatura. La carne y los chinchulines se mantienen sobre calor moderado, mientras que las mollejas pueden pasar por un sector más intenso para dorarse. Además, conviene tener brasas de reserva para alimentar el fuego progresivamente.

Las achuras, primero a la mesa

Si los tiempos se calculan bien, alrededor de las 12.45 las primeras achuras están listas. Chinchulines, mollejas, chorizos y morcillas se sirven en tandas, recién retirados del fuego, con limón, chimichurri y pan. Así, las achuras actúan como entrada natural y los comensales no esperan en vano.

El toque final: la carne

Con las achuras fuera, toda la atención se centra en la carne. A partir de las 13, hay que controlar el punto y mover las brasas si avanza demasiado rápido. Unos cinco minutos antes de servir, retirala y dejá que repose para conservar los jugos. Para las 13.30, el plato principal está en su punto.

La regla de oro es simple: primero lo que más tarda, al final lo que solo necesita calor. Carne y chinchulines, luego mollejas, después chorizos y por último morcillas. Respetar esa secuencia garantiza un asado sin apuros, con las achuras calientes y la carne perfecta.