San Juan: estudiantes de dos escuelas crean una chicha de algarroba que promete revolucionar el mercado
¿Te imaginas una bebida artesanal hecha con un fruto milenario? Estudiantes sanjuaninos crearon una chicha de algarroba que combina tradición y ciencia. Conocé todos los detalles de este proyecto único que se lanzará en agosto.
En un trabajo conjunto sin antecedentes, alumnos de la Escuela Agrotécnica Cornelio Saavedra de Rodeo y de la Escuela Ejército Argentino de Valle Fértil lograron desarrollar una bebida innovadora que no tiene competencia en el mercado formal: chicha de algarroba. El proyecto busca revalorizar un recurso natural abundante en la provincia mediante procesos tecnológicos modernos.
¿Qué hace especial a esta chicha?
La materia prima proviene de los montes vallistos, con un microclima único en Valle Fértil que garantiza vainas de excelente calidad. "Este proyecto nace de la necesidad de poner en valor un recurso que es casi ilimitado dentro de la provincia: las vainas de algarrobo", explicó Nicolás Argüello, profesor de la Escuela Cornelio Saavedra. Los ancestros nativos ya usaban este fruto para preparar bebidas alcohólicas en ceremonias.
La Escuela Ejército Argentino aportó la algarroba procesada, mientras que los estudiantes de Rodeo sumaron el equipamiento técnico, levaduras seleccionadas y el diseño de la línea de elaboración.
De la teoría a la práctica: así trabajaron los alumnos
El proceso articuló múltiples áreas curriculares para transformar un saber folclórico en un producto estandarizado. Desde Prácticas Profesionalizantes combinaron tecnología moderna con métodos tradicionales; en Química Analítica midieron grados Brix, densidad y acidez con instrumentos como refractómetros y pH-metros; y en Lengua redactaron informes técnicos para la defensa del proyecto.
La metodología respetó una producción orgánica sin aditivos sintéticos. Incluyó maceración mixta en frío y caliente, fermentación alcohólica con levaduras en tambores de PVC alimenticio, y envasado en botellas de vidrio con pasteurización para garantizar estabilidad microbiológica.
¿A qué sabe y cuándo se podrá comprar?
El resultado es una bebida suave, de cuerpo ligero, con notas sutiles a algarroba y una graduación alcohólica de entre 4 y 5 grados, similar a una cerveza artesanal o sidra natural. Actualmente, el lote pionero está completando su fermentación y controles finales. Se presentará oficialmente y estará a la venta el 7 de agosto en la Exposición de las Escuelas Agrotécnicas, que se realizará en la Escuela de Enología.
