El sector venía de romper récord: las ventas de pasas crecieron 50% en dólares y empujaron las exportaciones sanjuaninas. Ahora, el mismo clima que hace falta para secar la uva podría jugarle en contra en el peor momento del año.
La vid necesita sequedad para desarrollarse bien, y ese es justamente el problema que se viene: las lluvias de diciembre y enero podrían arruinar la calidad de la pasa de uva, el producto que impulsó las exportaciones vitivinícolas de San Juan en el último año.
La advertencia salió de la Mesa Vitícola, la entidad que preside Nicolás Yanzón. El fenómeno de El Niño trae precipitaciones intensas que complican tanto a los viñedos como a los secaderos donde la uva se deshidrata al sol.
Qué pasa cuando la humedad llega en plena temporada
El riesgo no es solo la lluvia en sí. Con humedad y precipitaciones en diciembre y enero, crece la posibilidad de enfermedades como la peronóspora tardía y la pudrición de la uva. A eso se suma un problema operativo: cuando llueve mucho, los productores no pueden entrar a los viñedos para aplicar los tratamientos sanitarios a tiempo.
“Si las lluvias llegan en diciembre, afectan la sanidad; empieza a haber pudrición y problemas por la peronóspora más tardía”, explicó Yanzón.
El otro frente es el secadero. La uva se seca al sol y los secaderos están a la intemperie, así que el agua de más golpea directo sobre la calidad final del producto.
“Después están los secaderos también; acá la uva se seca al sol y los secaderos están a la intemperie, entonces cuando hay mucha lluvia también se afecta la calidad de la pasa. Toda lluvia que sea en diciembre o enero afecta bastante la calidad”, agregó el presidente de la Mesa Vitícola.
Un precio que resiste, pero con otro golpe encima
Hay una diferencia que conviene tener en cuenta. La uva destinada a mosto o vinificación viene de una caída fuerte de precios, que quedaron por debajo de los costos de producción. En cambio, la uva para pasas y para consumo en fresco mantiene valores relativamente razonables, según Yanzón.
Igual, la temporada no fue sencilla: las heladas primaverales recientes afectaron seriamente la producción de uva para pasas, más allá de los buenos precios.
El motor exportador que San Juan no quiere perder
La pasa de uva dejó de ser un producto secundario para convertirse en pieza clave de las ventas externas de la provincia. En 2025, el complejo vitivinícola sanjuanino creció un 20 % en valor FOB y un 16 % en volumen frente a 2024, hasta casi 138 millones de dólares. Así se ubicó como el segundo complejo exportador de San Juan, solo detrás de la minería.
Ese repunte tuvo un responsable principal: las pasas de uva o uvas desecadas, con ventas externas que subieron un 50 % en dólares y un 38 % en volumen interanual.
El panorama nacional acompaña. En 2024, Argentina exportó más de 30.000 toneladas de pasas de uva, un volumen que muestra el lugar que el producto ganó en los mercados internacionales.
Para San Juan, el negocio va más allá de la exportación: detrás hay productores, trabajadores rurales, establecimientos de procesamiento, logística, comercialización y empresas exportadoras. La pasa permite diversificar la vitivinicultura provincial, sumar valor agregado y sostener la presencia de San Juan en el exterior. Por eso, la lluvia de diciembre y enero no es un detalle menor.
