San Juan se prepara para un risotto gigante: 850 kilos de ingredientes y una incógnita que nadie se quiere perder

El chef sanjuanino Mauricio Tereszko, junto a 25 alumnos de la Academia Grand Chef, se embarca en un nuevo desafío culinario: elaborar un risotto para 4.000 personas en la Fiesta del Espárrago y el Alcaucil. La cita será el domingo 20 de septiembre en el Predio Gaucho José Dolores, en Rawson, con entrada libre y gratuita.

Tras haber concretado en julio la semita más grande del mundo, Tereszko vuelve a la carga con una propuesta que busca visibilizar el espárrago sanjuanino. La iniciativa surgió de la Asociación de Esparragueros de Rawson, que le propuso repetir la experiencia de lo gigante pero con este vegetal como protagonista.

"Todo lo que vaya a hacer en mi vida se trata de San Juan. Termino con una cosa y comienzo a pensar qué más hacer con otros productos regionales para darle visibilidad. Me gusta aportar desde ahí", comentó el chef a DIARIO DE CUYO. La complejidad no está en el ingrediente, sino en sostener la magnitud de la hazaña.

Un risotto que rompe el molde

Después de descartar varias opciones por sus dimensiones, el risotto se impuso. "Es una buena opción porque se conoce poco en qué se puede usar el espárrago y es una buena propuesta para visibilizarlo, ya que haremos el caldo para el risotto, lo usaremos para el arroz y haremos un pesto con el vegetal. Entonces el espárrago es un gran protagonista en una preparación diferente", sostuvo Tereszko.

La preparación comenzará a las 7 de la mañana y se estima que estará lista entre las 15 y las 15:30 horas, aunque el clima y el tipo de leña podrían alterar los tiempos. "Calculamos en un ensayo previo mental que 15 a 15:30 horas debe estar terminado, pero mucho dependerá del clima, tipo de leña, factores que no podemos manejar de manera tan exacta", explicó.

Kilos y litros de una receta histórica

Las previsiones del chef incluyen 700 paquetes de espárragos (unos 350 kilos), 300 kilos de arroz carnaroli, 65 kilos de manteca, 100 kilos de cebolla, 35 kilos de queso y entre 12 y 15 kilos de sal. A ello se suman 100 litros de vino, 60 litros de aceite para el frito inicial y alrededor de 3.000 kilos de leña para la cocción.

Todos los ingredientes serán donados por instituciones y empresas, y para la ocasión se fabricaron utensilios especiales, como palas y cucharas de madera de unos seis metros. Las 4.000 porciones se repartirán gratuitamente entre los asistentes. En caso de que sobre comida, se contactará a instituciones del Médano de Oro para donarla y evitar el derroche.

La Fiesta del Espárrago y el Alcaucil se realizará el domingo 20 de septiembre, de 11 a 18 horas, en el Predio Gaucho José Dolores, ubicado en calle Ramón Franco, entre calles 4 y 5, en Rawson. Habrá productores, emprendedores, gastronomía, concurso al mejor plato, feria, ranchos de comidas y propuestas culturales y recreativas.