Santa Fe produce más carne de cerdo que nunca, pero hay un dato que preocupa al sector

Santa Fe se afianza como el segundo polo porcino del país, con el 18,4% de la producción nacional, pero el avance de las importaciones brasileñas amenaza a los productores más chicos. Un informe del Centro de Estudios y Servicios de la Bolsa de Comercio de Santa Fe (CES-BCSF) revela que la actividad atraviesa una transformación profunda: menos establecimientos, más grandes y tecnificados, y una productividad que crece a fuerza de genética y bioseguridad.

Al 31 de julio de 2026, la provincia contabilizaba 840.872 cabezas porcinas, el 15,6% del stock nacional, distribuidas en 2.534 unidades productivas activas, según datos de Senasa relevados por el estudio. La faena provincial ronda entre 135.000 y 145.000 cabezas mensuales, una participación cercana al 18% que se mantiene desde hace cinco años.

El mapa del cerdo santafesino

La producción se concentra en el sur provincial, con fuerte presencia en los departamentos General López, Caseros y Constitución, y en la zona centro, principalmente Castellanos, Las Colonias y San Martín. Solo General López, Caseros, Rosario y Constitución reúnen el 41,7% del stock porcino santafesino.

La ubicación no es azarosa: esas regiones combinan cercanía con las zonas maiceras y sojeras, insumos clave para la alimentación animal, e infraestructura agroindustrial para faena y procesamiento.

Más tecnología, menos establecimientos chicos

El informe detecta una tendencia clara hacia unidades productivas más grandes y tecnificadas. Aumenta la cantidad promedio de madres por establecimiento y crecen las inversiones en genética, bioseguridad y climatización, mientras pierde terreno el esquema tradicional de pequeños productores no integrados.

Esa mejora se refleja en los resultados: la producción anual se estima entre 150.000 y 162.000 toneladas res con hueso, con un rendimiento al gancho de entre 78% y 80% sobre el peso vivo del capón. El estudio atribuye el salto a los avances genéticos y a mayores pesos de faena.

El consumo interno manda, pero las exportaciones asoman

El 98,5% de la producción santafesina tiene como destino el mercado interno, ya sea a través de chacinados y embutidos o de carne fresca. El consumo doméstico de carne porcina ronda los 20 kilos por habitante al año, impulsado por su complementariedad —y en algunos casos sustitución— con la carne vacuna.

La apertura al exterior todavía es incipiente, aunque avanza. En 2025 Santa Fe exportó 1.886,6 toneladas de cortes y subproductos porcinos por unos u$s2,79 millones FOB. Hasta el 31 de julio de 2026, el volumen ya superaba las 1.500 toneladas, con China, Hong Kong, Filipinas, Costa de Marfil y Paraguay como principales destinos.

La amenaza brasileña

El punto crítico del informe es el crecimiento explosivo de las importaciones de carne porcina brasileña: pasaron de unas 20.500 toneladas en 2024 a aproximadamente 53.000 toneladas en 2025, un salto cercano al 159%. Esa competencia presiona a la baja el precio que reciben los productores locales y golpea con más fuerza a las unidades pequeñas y medianas, que quedan con márgenes cada vez más ajustados.