El especialista alemán Klaus Burkhart revisó seis panaderías de Posadas y Oberá y detectó que hornear con cargas bajas encarece cada pieza. El informe con las claves para recortar la factura energética ya está en manos de los comercios.
La Agencia para el Desarrollo Económico de Misiones (ADEMI) puso en marcha una misión técnica con el Senior Experten Service (SES) de Alemania para auditar el consumo energético de panaderías locales. El encargado fue Klaus Burkhart, quien durante dos semanas recorrió seis comercios de Posadas y Oberá con un objetivo claro: bajar los costos operativos y ordenar los procesos productivos.
Los establecimientos visitados fueron Maná y Tahona, en la capital provincial, y El Cóndor, La Alemana, K&M y Santa Mónica, en Oberá. La iniciativa se canalizó a través del Espacio Empresas de ADEMI.
Hornos, frío y luces: dónde está el ahorro
Tras revisar hornos, sistemas de refrigeración e iluminación, Burkhart concluyó que ordenar el precalentamiento y aprovechar al máximo la capacidad de los hornos permite recortar entre un 5% y un 20% el consumo eléctrico y térmico. El especialista advirtió que cocinar con cargas bajas encarece de manera notable el costo por pieza.
En refrigeración, las recomendaciones apuntaron a la limpieza constante, ubicar los condensadores bajo sombra, sumar tecnología inverter y calibrar la temperatura. Según el informe, ajustar apenas un grado reduce cerca del 4% del gasto energético. A eso se agrega un ahorro de entre el 20% y el 50% al reemplazar las luminarias por tecnología LED.
Paneles solares: la inversión que se recupera en tres años
El diagnóstico también evaluó la viabilidad de la energía solar fotovoltaica para comercios con alta demanda diurna continua. La estimación indica que un sistema bien dimensionado recupera la inversión inicial en solo tres años, con una vida útil garantizada de entre dos y tres décadas.
Como resultado concreto para el sector, se desarrolló la Calculadora Digital de Eficiencia Energética, una herramienta que quedará disponible de forma abierta para que comercios e industrias de Misiones puedan monitorear sus consumos.
Balance y proyección
Al cierre de las jornadas, la presidenta de ADEMI, Graciela de Moura, se reunió con Burkhart y con Tatiana Pererva, directora de proyectos para América Latina del SES, para evaluar los resultados. De Moura destacó el valor de la iniciativa para las pymes de la región: «Muchas veces, pequeños cambios en la forma de trabajar pueden representar un ahorro importante para una empresa. Reducir los costos de producción también es una manera de fortalecer la competitividad de nuestras empresas. Desde ADEMI queremos acercar conocimientos y herramientas que ayuden a los empresarios misioneros a tomar mejores decisiones».
