Spanakopita: el secreto griego para una tarta de espinaca que no se parece a ninguna otra
Olvídate de la pascualina de siempre. Esta receta griega esconde un truco con la masa que transforma por completo una tarta de espinaca. ¿Estás listo para el desafío de lograr esa textura imposible de imitar?
Una tarta salada tradicional de Grecia está ganando terreno en las mesas argentinas, desafiando a la clásica pascualina con su textura única y un sabor intenso. La clave de su éxito está en un ingrediente que requiere cuidados especiales y que promete una experiencia crujiente inigualable. Se trata de la spanakopita, un plato que combina espinacas y queso feta envueltos en una masa que hace toda la diferencia.
La comparación con la pascualina es inevitable, ya que ambas le dan protagonismo a la espinaca y tienen ese espíritu de comida casera. Sin embargo, la spanakopita marca su territorio con un elemento distintivo: la masa. En lugar de una cobertura más gruesa o quebradiza, esta receta apuesta por la delicadeza y finura de las hojas de filo.
Al hornearse, estas hojas forman una cubierta liviana, aireada y extraordinariamente crocante. El resultado final es una tarta con una textura compleja y un perfil de sabor más marcado, gracias al aporte salado y cremoso del queso feta. Aunque su armado demanda un poco más de atención, los expertos aseguran que vale la pena el esfuerzo.
¿Cuál es el truco infalible con la masa filo?
El éxito de la spanakopita depende en gran medida de cómo se manipule la masa. La filo es una preparación muy fina, casi transparente, elaborada con harina, agua y sal. Es popular en varias cocinas del Mediterráneo, Turquía y Medio Oriente, tanto para platos dulces como salados.
Precisamente por su fragilidad, es crucial evitar que se seque durante el proceso. El consejo más importante es mantener las hojas cubiertas con un paño ligeramente húmedo mientras se trabaja. Si quedan expuestas al aire por mucho tiempo, comienzan a quebrarse y pierden su elasticidad.
Otro paso fundamental es pincelar con aceite de oliva cada cierta cantidad de capas. Esta técnica permite que las hojas se separen mejor durante la cocción, logrando esa estructura supercrocante que caracteriza a la preparación. Por el lado del relleno, el proceso es más sencillo pero no menos importante.
El detalle clave en el relleno que muchos pasan por alto
Las espinacas, protagonistas del relleno junto con el queso feta, deben ser tratadas con cuidado. Es necesario blanquearlas apenas y escurrirlas muy bien. Los cocineros recomiendan incluso apretarlas con la mano para eliminar todo el exceso de líquido.
Este paso es determinante para que la base de la tarta no quede húmeda, lo que arruinaría la textura final deseada. Una vez escurridas, se mezclan con el resto de los ingredientes y se procede al armado final. La combinación de sabores es lo que le da su perfil intenso y distintivo.
Ingredientes necesarios para la spanakopita
Para la masa
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 paquete de masa filo (100g para 12 a 18 capas)
Para el relleno
- Pimienta negra molida, a gusto
- 450g de espinacas
- 2 ramos de perejil
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 huevos,
- 200g de queso feta
- Sal, a gusto
Instrucciones paso a paso
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Lavar las espinacas y blanquearlas en agua caliente durante dos minutos.
- Escurrirlas muy bien y presionarlas con la mano para retirar la mayor cantidad de líquido posible.
- Colocar las espinacas en un bol junto con el resto de los ingredientes del relleno y mezclar bien. Reservar.
- Desenrollar las hojas de masa filo sobre una superficie limpia y mantenerlas entre dos paños de cocina apenas húmedos para que no se sequen.
- Pincelar una fuente para horno con aceite de oliva.
- Cubrir la base y los bordes con dos hojas de masa filo. Pintarlas con aceite de oliva.
- Agregar otras dos hojas, volver a pincelar y repetir el procedimiento hasta usar dos tercios de la masa.
- Distribuir el relleno de espinaca y queso feta de manera uniforme sobre la base.
- Cubrir con dos hojas más de masa filo, pintar con aceite y seguir sumando capas de a dos hasta terminar toda la masa.
- Pintar la superficie con aceite de oliva y salpicar con unas gotas de agua.
- Doblar los bordes hacia adentro o retirar el excedente.
- Llevar al horno durante una hora, o hasta que la superficie esté bien dorada y crocante.
- Retirar, dejar reposar unos minutos y servir caliente.
