¿Taparlo con un paño? Una chef revela el secreto que cambia todo en la cocina del arroz

María José San Román, la reconocida chef española, compartió un truco revolucionario para transformar el arroz de las recetas hogareñas. Su método promete potenciar el sabor y mejorar la textura de manera notable, dejando atrás las técnicas tradicionales más conocidas.

El arroz es un ingrediente fundamental en muchas cocinas, permitiendo preparar una gran variedad de platos de forma práctica. Sin embargo, la experta asegura que existe una forma más efectiva que el clásico truco de taparlo con un paño para lograr un resultado superior.

El golpe de calor que lo cambia todo

La técnica de San Román consiste en finalizar la cocción del arroz con un paso clave: llevarlo al horno. Específicamente, propone cinco minutos de horno a 220 grados centígrados. Este proceso final hace que el grano se asiente mejor, adquiera una textura uniforme y un sabor más intenso.

Este método funciona por varios motivos científicos. El calor seco del horno evapora el exceso de humedad, evitando que el arroz quede pastoso. Además, envuelve todo el recipiente de manera uniforme, logrando que los granos se cuezan de forma pareja en toda la preparación.

Otro beneficio es que ayuda a fijar la textura del grano, resultando en un arroz más suelto y menos pegajoso. Al concentrarse los líquidos durante este proceso, el sabor final se potencia, volviéndose más intenso. En algunos casos, incluso puede formarse una base levemente crocante o dorada, muy apreciada en ciertas recetas.

Una receta para ponerlo a prueba

Para aplicar esta técnica, la chef compartió la receta completa de una paella de verduras y hongos. Los ingredientes necesarios incluyen 320 gramos de arroz (tipo largo fino o doble carolina), 65 ml de aceite de oliva, dos tomates maduros rallados y una cucharada de pimentón dulce.

También se requieren unas hebras de azafrán (o cúrcuma como reemplazo), caldo de verduras en una proporción de seis partes por cada parte de arroz, 150 gramos de chauchas, 100 gramos de arvejas, 100 gramos de coliflor y 200 gramos de champiñones o portobellos. Sal a gusto completa la lista.

El paso a paso comienza preparando el azafrán en agua tibia si se utiliza, dejándolo reposar. Luego, se calienta el aceite en una sartén amplia o paellera apta para horno. Se agrega el arroz y se mezcla suavemente para que se impregne con el aceite, sin dorarlo.

Se incorpora el tomate rallado y el pimentón dulce, sumando también el azafrán. Se vierte el caldo caliente manteniendo la proporción indicada. Se añaden las verduras: chauchas cortadas, arvejas, coliflor en trozos pequeños y los champiñones, salando al gusto.

La cocción continúa a fuego medio-alto durante aproximadamente 15 a 17 minutos, sin revolver. Cuando el líquido esté casi absorbido, llega el momento clave: llevar la preparación al horno precalentado a 220 °C durante exactamente 5 minutos. Finalmente, se retira y se deja reposar 5 minutos más antes de servir.

Siguiendo estos pasos, se obtiene una paella casera con una textura increíble y un sabor delicioso, logrado en gran parte gracias al método propuesto por María José San Román. La chef demuestra que a veces, un pequeño cambio en la técnica puede marcar una gran diferencia en el resultado final.