Trabaja 16 horas por día y vende milanesas a precio que casi nadie cree

Gastón Vila dejó atrás estacionamientos y lavaderos para recuperar Pipach, la marca gastronómica de su familia, y hoy tiene dos locales en Paraná con 14 empleados. Su apuesta: milanesas de pollo gruesas, corte a mano y precios que desafían la inflación.

De Munro a Paraná, con la gastronomía en la sangre

Hijo de un comerciante gastronómico, Vila creció entre restaurantes y rotiserías familiares. Pipach nació en Buenos Aires y siguió su camino en La Paz, Entre Ríos, donde su padre tuvo locales con ese mismo nombre.

Oriundo de Munro, llegó a Paraná hace 23 años y pasó por varios rubros antes de volver a sus raíces. "Tuve muchos rubros, la gente que me conoce sabe que me reinventé una cantidad de veces, pero esto es lo que me gusta", contó en el ciclo UNO a UNO de La Mañana de La Red.

Hasta hace pocos meses estaba al frente de playas de estacionamiento y un lavadero de autos. Pero quería dedicarse a algo que lo motivara de verdad, y así le dio forma otra vez a Pipach con elaboración propia y atención directa.

Un equipo de 14 y un objetivo ambicioso

Hoy el emprendimiento emplea a 14 personas: diez en producción y cuatro en los locales. Vila no se queda al margen: se ocupa de los rellenos de empanadas, tartas y prepizzas, y supervisa cada etapa del proceso.

"Trabajo 16 horas por día. Considero que esa es la base del éxito de cualquier empresa personal: trabajar y estar", sostuvo.

Los dos puntos de venta actuales están en Monte Caseros y Alem, y en Cervantes 172. La meta es llegar a seis locales en el microcentro antes de febrero y después sumar otros cuatro en barrios concurridos de Paraná. Cada apertura dependerá de la capacidad de producción y del ritmo de las ventas.

La milanesa que lo enojaba como consumidor

El producto estrella son las milanesas de pollo. Vila buscó diferenciarse con bifes de pechuga más gruesos, buena calidad y precios competitivos. La idea nació de su propia experiencia como cliente.

"Cuando consumía milanesa de pollo me enojaba porque era puro pan rallado, eran finitas. Entonces quise hacer algo diferente", explicó.

Una de las promociones es de dos kilos de milanesas por 18.000 pesos. Cada kilo rinde unas ocho unidades, aunque de mayor grosor que las tradicionales.

Para Vila, el avance del consumo de pollo no es solo una cuestión económica: muchas familias lo eligen porque les gusta y porque resuelve varias comidas con acompañamientos simples. La milanesa va con puré, papas al horno o ensaladas, y hasta se puede transformar en otra preparación si se le suma salsa y queso.

Adaptarse o quedarse afuera

En un contexto económico complejo, con comerciantes que sufren para sostener sus negocios, Vila tiene una mirada propia. Cree que hay que revisar los márgenes, amoldarse a las nuevas condiciones y apostar a vender más.

"Si una persona quiere seguir con su comercio, tiene que amoldarse. Hay que dejar de pensar en ganar el 200 o el 300% para ganar un 20 o un 30% y seguir vendiendo", reflexionó.

La clave, dice, es ofrecer algo distinto y llegar a más clientes, aunque eso implique resignar rentabilidad por producto. Su apuesta también pasa por generar empleo: por eso mantiene el corte manual de las milanesas en lugar de incorporar máquinas.

El trabajo de las personas permite aprovechar mejor la materia prima y reducir desperdicios. Los recortes se usan para empanadas y tartas, y para esas elaboraciones cocina la pechuga y la corta a cuchillo, sin carne picada de pollo comprada.

"Hay que encontrarle la vuelta y trabajar. Yo siempre trato de defender eso", afirmó.

Calidad, precios y presencia

Mientras organiza la producción para acompañar la expansión, Vila busca sostener lo que considera fundamental: "Lo único que tengo que hacer es mantener el nivel, mantener la calidad y no enloquecerme con los precios".

Los locales abren de lunes a sábados, de 7 a 21, en horario corrido. Con Pipach, el emprendedor apuesta a recuperar una historia familiar y hacerla crecer en Paraná sin perder la esencia: elaboración propia, precios accesibles y presencia cotidiana en cada detalle del negocio.