Un alfajor misionero con fécula de mandioca y yerba mate va por la gloria en el Mundial

Un alfajor que fusiona la esencia de la chacra misionera tiene un nuevo desafío por delante. Elaborado en Oberá con fécula de mandioca, yerba mate y miel, el producto del emprendedor Nicolás Francisco Ostrorog competirá este viernes, sábado y domingo en el Campeonato Mundial del Alfajor, que se llevará a cabo en el predio de Costa Salguero, en Buenos Aires. La apuesta es clara: destacar entre los mejores del mundo con un sabor que representa a toda una región.

No es un simple alfajor. La creación de Ostrorog pasó por un largo proceso de desarrollo que demandó varios años y la intervención de distintos profesionales especializados en alimentos. La variedad que presentará está saborizada con yerba mate, endulzada con miel, rellena con dulce de leche y cubierta con merengue. Además, ya cuenta con el Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA), un requisito que le permitió salir de la provincia y llegar a más góndolas.

¿Cómo llega a la competencia?

“Participo solo con un producto, ya mandé las cajas la semana pasada y ahora voy nada más con un escritorio para degustación y a ver qué pasa”, contó Ostrorog a PRIMERA EDICIÓN. Las muestras se envían previamente según un reglamento que establece cantidades y condiciones específicas. Luego, los productos son evaluados y se anuncian los resultados por categorías.

El desafío de trabajar sin gluten

La principal particularidad de estos alfajores está en sus ingredientes. La masa se hace con fécula de mandioca en lugar de harina de trigo, y se incorporan yerba mate y miel. Esto le da una identidad regional única y lo convierte en un producto sin TACC, siempre que se mantengan las condiciones de elaboración y certificación.

“Llegar a una receta estable fue uno de los principales desafíos del emprendimiento”, explicó Ostrorog. Trabajar con fécula de mandioca resultó complejo porque no tiene gluten, que “es precisamente uno de los componentes que facilita la estructura de las masas tradicionales”. “Al no tener gluten, es tremendamente difícil encontrar el punto de la masa”, acotó.

Las primeras pruebas las hizo él mismo. Después intervino un ingeniero en alimentos y distintos chefs hasta lograr la fórmula perfecta. “Hace ocho meses llegué a la receta definitiva”, dijo enfático.

De la habilitación municipal a las grandes cadenas

El crecimiento comercial también fue un camino. Al principio, los alfajores se vendían con habilitación municipal. Pero para salir de la provincia necesitaban el RNPA, que obtuvieron hace unos cuatro meses. Desde entonces, el producto empezó a expandirse.

Hoy, los Alfajores Regional se comercializan a través de ADEMI y el Ministerio de Industria, y están en puntos turísticos como los aeropuertos de Posadas e Iguazú y el Parque Temático de la Cruz de Santa Ana. También llegaron al Parque Nacional Iguazú mediante Iguazú Argentina.

Uno de los hitos más importantes fue el ingreso a Carrefour. La cadena ya hizo una tercera compra después de una rueda de negocios en Posadas. Además, Ostrorog fue invitado a una actividad de lanzamiento el viernes 20 en Corrientes, con la presencia del CEO de la compañía.

El origen: un homenaje a los abuelos de las chacras

Detrás de este alfajor hay una historia emotiva. Hace unos 15 años, Ostrorog tenía una agencia de turismo y recorría establecimientos de agroturismo. Durante tres años compartió el primer mate de la mañana con 63 productores. En todas las chacras encontró algo en común: yerba mate, miel y mandioca.

“En todas las chacras me invitaron algo con yerba mate, algo con miel y mandioca o algún derivado”, recordó. Así nació la idea de crear un producto que reuniera esos elementos. “Por sobre todas las cosas, honrar la memoria y el legado de estos abuelos que me recibieron en sus chacras”, concluyó.