Un restaurante chaqueño se quedó con el Prix Baron B: por qué su cocina sustentable lo hizo el mejor del país

Anna Restaurante de Campo, ubicado en Juan José Castelli, Chaco, se consagró ganador de la octava edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, un premio que reconoce a los restaurantes argentinos comprometidos con la sustentabilidad y el impacto positivo en sus comunidades. La ceremonia se realizó el 27 de agosto en el Faena Art Center, donde el proyecto liderado por Alina Ruiz se impuso entre tres finalistas.

El jurado, presidido por Mauro Colagreco —chef con ocho estrellas Michelin en cinco países— e integrado por Gonzalo Aramburu, Gabriel Oggero y Dolli Irigoyen, evaluó la integración con el medio ambiente, la mirada transformadora y la calidad técnica de cada propuesta. Los otros dos finalistas fueron “Crujiente”, de Ushuaia, a cargo de Leandro Giménez y Camila Fernández, y “Alcanfor”, de Villa Crespo, liderado por Julián Galende.

¿Qué plato presentó Anna?

Anna Restaurante de Campo llevó a la mesa un lingote de cabrito, chanfaina y papel de ordeñe, elaborado con productos regionales. Alcanfor ofreció un cordero grillado con milhojas de repollo, puré de cebolla caramelizada, naranjas quemadas y demi-glace de cordero. Crujiente, por su parte, homenajeó la costa fueguina con su plato “Costa y Huerta”, hecho con mejillones de banco, papines locales, garum de róbalo y salicornia.

La deliberación fue extensa y la emoción se vivió en el ambiente. Finalmente, el corcho bañado en oro, tallado por el orfebre Juan Carlos Pallarols, fue entregado entre aplausos y lágrimas. El equipo ganador obtuvo, además, una pasantía en el restaurante Mirazur, junto a Colagreco, y un reconocimiento económico que también alcanzó a los otros dos proyectos finalistas.

La filosofía de Alina Ruiz

Ruiz impulsa Anna en Finca Don Miguel, en las puertas del Impenetrable Chaqueño, con una cocina basada en lo que produce su propio territorio desde hace más de 15 años. En diálogo con Infobae, explicó que la familia decidió preservar 20 hectáreas de monte nativo dentro de un total de 50: “No es solo por conservar el monte, sino porque entendemos la importancia que tiene ese monte nativo en pie para nosotros y para mantener vivas y sanas las cincuenta hectáreas”.

La cocinera sostuvo que sin esa conservación se dificulta la ganadería regenerativa y el mantenimiento de un apiario de 50 cajones para obtener miel de la flora local. También aclaró que su enfoque no responde a una moda: “El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida”.

En su propuesta, Ruiz trabaja con huerta, corrales y monte nativo, recupera saberes ancestrales de comunidades, revaloriza frutos del monte y cocina con estacionalidad, con técnicas contemporáneas y aprovechamiento integral de los alimentos.

La octava edición del Prix Baron B ratificó el potencial transformador de la gastronomía argentina. Proyectos de todo el país se presentaron al concurso, demostrando que la excelencia puede surgir tanto de una finca chaqueña como de una cocina urbana en Villa Crespo o de una mesa íntima en Ushuaia. La diversidad fue la verdadera protagonista de una noche en la que la identidad local, la innovación y el compromiso con el entorno se celebraron como los nuevos pilares de la cocina argentina.