Una ley que cambia qué carne podés comprar: la jugada de Río Negro para meter al jabalí y el guanaco en la carnicería

La nueva Ley de Carnes de Río Negro superó este martes su primer escollo en la Legislatura. El proyecto del Gobierno provincial recibió dictamen favorable por mayoría en la Comisión de Planificación, Asuntos Económicos y Turismo.

La iniciativa reemplazará a la Ley E 2534, vigente desde hace más de 35 años, según recordó el secretario de Ganadería, Tabaré Bassi. Pero la reforma no se limita a una actualización: introduce cambios que definen qué productos de origen animal podrán entrar al circuito formal, quién los habilita y bajo qué controles.

Fauna silvestre: el jabalí y el guanaco, bajo un nuevo esquema

Uno de los puntos que más expectativa genera es la incorporación de la carne de fauna silvestre y de la pesca al marco sanitario. El proyecto establece que esos productos solo podrán comercializarse con autorización previa de la autoridad competente, que fijará especies, temporadas, cupos y zonas.

Una vez habilitados, deberán cumplir las mismas exigencias sanitarias que el resto de los alimentos de origen animal. En julio, la Provincia ya había adelantado su intención de que carnes como las de jabalí y guanaco lleguen legalmente a carnicerías y restaurantes, siempre con trazabilidad. El texto final no las menciona por su nombre, sino que crea un mecanismo general.

Régimen especial para pequeños productores

La ley también contempla un tratamiento diferenciado para los establecimientos artesanales, con requisitos acordes a su escala. Quedan definidos por volumen: hasta 500 kilos diarios de producto terminado de faena o hasta 100 kilos diarios de producto elaborado.

La Provincia mencionó como beneficiarios a quienes producen huevos, lácteos y quesos, entre otros, que hoy chocan con trabas para obtener la habilitación.

Quién controla: la nueva distribución de competencias

La reforma ordena las responsabilidades. Los municipios y comisiones de fomento podrán habilitar establecimientos cuyo producto circule solo dentro de su jurisdicción. Si la mercadería cruza más de un municipio, la competencia pasa a la provincia.

También se prevén convenios para asistir a comunas sin capacidad técnica y resolver casos de comercialización entre localidades.

Autoconsumo y controles reforzados

Otra novedad es la regulación del traslado de productos de origen animal para consumo familiar. Los productores registrados podrán pedir autorización para llevar sus propios productos a sus hogares, diferenciando esa producción de la que ingresa al mercado.

Además, se incorpora la figura del director técnico para establecimientos industriales y de tránsito provincial. La fiscalización dejará de recaer solo en Ganadería: el Ministerio de Desarrollo Económico y Productivo intervendrá en establecimientos y transportes, Salud controlará la inocuidad y registros, y la Policía podrá participar en controles de transporte y documentación.

"Hoy gran parte de la responsabilidad recae en Ganadería. Con este esquema incorporamos controles sobre el establecimiento, sobre el producto y sobre su circulación", explicó Bassi.

El proyecto, que ahora deberá ser tratado en el recinto, también incorpora expresamente las pautas del Código Alimentario Argentino, un paso que el Gobierno considera necesario ante los cambios que atravesó la producción de alimentos en las últimas décadas.