Ushuaia en la final del Prix Baron B: el proyecto fueguino que desafía el fin del mundo

La gastronomía de Tierra del Fuego vuelve a estar en el centro de la escena nacional. El proyecto “Crujiente”, de Ushuaia, fue seleccionado entre miles para competir en la gran final del Prix Baron B – Édition Cuisine, el certamen federal más importante del país. La cita será el 27 de agosto en el Faena Art Center de Buenos Aires.

Leandro Giménez y Camila Fernández, la dupla detrás de “Crujiente”, representarán a la provincia en una final que reúne a tres proyectos que reflejan la diversidad geográfica y cultural de la Argentina. Junto a ellos estarán “Anna Restaurante de Campo”, de Castelli, Chaco, y “Alcanfor”, del barrio porteño de Villa Crespo.

¿Qué es “Crujiente” y por qué llegó a la final?

“Crujiente” es una experiencia gastronómica a puertas cerradas en Ushuaia, donde la hospitalidad fueguina se convierte en parte esencial del menú. Nació con el deseo de contar Tierra del Fuego desde la mesa, invitando a comprender su paisaje, su mar y la comunidad que le da identidad.

En un espacio que recibe a apenas catorce comensales por servicio, sirven un menú degustación construido exclusivamente con productos locales, pesca responsable e ingredientes estacionales. El aprovechamiento integral de cada materia prima, las fermentaciones, las conservas y el trabajo conjunto con pequeños productores son su esencia, con el objetivo de minimizar el desperdicio y poner en valor los sabores de la Patagonia fueguina.

Para la final, presentarán el plato “Costa y Huerta”, elaborado con mejillones de banco, papines locales, garum de róbalo y salicornia, maridado con Baron B Extra Brut. Un homenaje a la costa y la huerta de Tierra del Fuego.

Los otros finalistas: Chaco y Buenos Aires

“Anna Restaurante de Campo”, de Alina Ruiz, está ubicado en las puertas del Impenetrable Chaqueño, en Finca Don Miguel. Allí ofrecen solo lo que producen: la huerta, los corrales y el monte nativo son el punto de partida de una propuesta que cría y cosecha sus propias materias primas. Su cocina recupera saberes ancestrales del norte argentino y combina técnicas contemporáneas con ganadería regenerativa. Para la final llevará un “Lingote de cabrito, chanfaina / papel de nuestro ordeñe”, maridado con Baron B Brut Nature.

“Alcanfor”, liderado por Julián Galende, nació en Villa Crespo con una propuesta de cocina circular. Su cocina argentina contemporánea se basa en productos de estación y vínculos directos con pequeños productores. En la final presentará un cordero grillado con milhojas de repollo, puré de cebolla caramelizada, naranjas quemadas y demi-glace de cordero, maridado con Baron B Brut Nature.

El jurado y el premio

El jurado de excelencia está presidido por Mauro Colagreco, e integrado por Gonzalo Aramburu, Dolli Irigoyen y Gabriel Oggero. Sobre la selección, Dolli Irigoyen destacó: “Esta octava edición vuelve a demostrar que la gastronomía argentina no tiene un único paisaje. Anna Restaurante de Campo y Crujiente son dos ejemplos extraordinarios de cómo es posible construir una cocina de excelencia en algunos de los territorios más extremos del país, donde el clima y las condiciones naturales representan desafíos cotidianos. Al mismo tiempo, Alcanfor nos recuerda que la sustentabilidad también puede ser el corazón de una cocina urbana”.

El ganador recibirá un corcho bañado en oro tallado por Juan Carlos Pallarols, un viaje a Francia para realizar una pasantía en el restaurante Mirazur, junto a Mauro Colagreco, y un premio económico. También habrá premios para los otros dos finalistas.

Recordemos que en 2022, Jorge Monopoli, de Kalma Restó, fue ganador de este concurso representando a Tierra del Fuego. Ahora, “Crujiente” buscará repetir la hazaña.