El Día del Panadero encuentra al rubro al borde del colapso: tarifazos y ventas en picada

El Día del Panadero, celebrado cada 4 de julio en Argentina, encontró al sector en uno de sus peores momentos. La crisis económica, los aumentos de servicios y la caída del consumo tienen a las panaderías de Roca contra las cuerdas, y los referentes del rubro ya anticipan medidas drásticas.

Jorge Escaris, dueño de Panaderías La Baguette y voz autorizada del sector, no ocultó su preocupación: "La venta de pan ha disminuido mucho. Hoy vender una docena de facturas es una excepción. Antes era normal".

¿Qué hay detrás de la caída en las ventas?

El empresario atribuyó la baja a la falta de dinero circulante. "El principal punto de consumo es porque no hay circulante en la calle, no es el mismo que hace un año atrás. El poder adquisitivo ha bajado mucho", señaló Escaris, reflejando la realidad de miles de hogares que recortaron gastos esenciales.

Pero no solo cae la demanda: los costos se disparan. "Permanentemente hay aumentos. Pero uno no se lo puede trasladar al precio porque si aumentas, vas a seguir vendiendo menos. Lo que más se siente hoy en día son los incrementos de los servicios. Hoy el tema de la luz es algo escalofriante", sostuvo el referente.

Los alquileres también juegan en contra. "Cada 3 meses tenemos un 12% o un 15% de aumento, que no se lo podemos trasladar mes a mes al producto", agregó Escaris.

La competencia informal, otro dolor de cabeza

El panorama se complica aún más con la proliferación de emprendedores que venden pan casero por redes sociales o reparten en vehículos particulares. "Hay mucha competencia con los emprendedores y ha proliferado mucho el nicho de la venta por vía internet o a raíz de las redes", analizó Escaris.

El empresario marcó diferencias: "Los costos que tenemos nosotros con 40 empleados no es lo mismo que el costo del que elabora sin ningún empleado". Además, denunció "una competencia desleal de gente repartiendo en camionetas, autos particulares o taxis pan que se elabora en garajes o distintos puntos sin un control estricto".

¿Qué medidas tomará el sector?

Ante este escenario, las panaderías tradicionales evalúan ajustes que hasta ahora eran impensados. "Estamos en una situación complicada que nos va a obligar a un achique con respecto al personal, algo que en la historia de nuestra empresa nunca hemos hecho", anticipó Escaris.

"Estamos evaluando reducir personal y reducir alguna que otra sucursal que por ahí no esté siendo redituable", expresó, admitiendo que la recaudación mes a mes cae y se refleja a la hora de pagar sueldos, alquileres, impuestos, aguinaldos e IVA.

Para no desaparecer, el rubro busca diversificarse: "Estamos evaluando agregar alguna otra parte de negocio que no sea pura y exclusivamente panadería, para no quedarse en el camino".