Oscar Carrizo, al frente de la Cámara de Industriales Panaderos de La Rioja, confirmó una caída que el sector viene viendo desde hace años. Pero hay un detalle que preocupa de cara al verano y que cambia la cuenta de las panaderías.
El consumo de pan en La Rioja cayó más del 20 por ciento y el sector panadero atraviesa uno de sus momentos más delicados del año. Así lo confirmó a Medios Rioja Oscar Carrizo, presidente de la Cámara de Industriales Panaderos de la provincia, quien advirtió que la merma se combina con la llegada del calor y complica la ecuación de los comercios.
La reacción de muchos establecimientos fue cambiar el modo de trabajo: elaboran tortas y masas solo por pedido, con el objetivo de no acumular mercadería que después se pierde en el mostrador.
Una caída que se arrastra desde hace años
Carrizo aclaró que la retracción en las ventas no es un fenómeno nuevo. El sector viene observando esa tendencia descendente desde hace varios años, aunque ahora el contexto económico la profundiza.
El factor climático también juega su partido. Con la llegada del verano, la producción del rubro suele desplomarse un 40 por ciento por las altas temperaturas. Por eso, el 20 por ciento de baja que ya se registra impacta de lleno antes de que empiece la temporada estival, cuando el panorama suele empeorar.
Cuánto gasta el cliente y a qué precio está el pan
Los hábitos de compra cambiaron. Los consumidores ajustaron sus presupuestos y hoy priorizan montos fijos diarios: el cliente promedio destina entre mil y dos mil pesos a la compra cotidiana de pan.
Para sostener la actividad, la entidad mantiene valores de referencia para el mostrador. La sugerencia es de 2.700 pesos el kilo de pan francés y de mil pesos por unidad de factura.
Pan dulce: los precios que se vienen para las fiestas
Con las fiestas de fin de año en el horizonte, las panaderías locales ya empezaron a proyectar los costos de los productos tradicionales. Según informó la Cámara, el kilo de pan dulce en planchuela rondará los 6 mil pesos.
Las opciones especiales, elaboradas con ingredientes seleccionados, alcanzarán valores de hasta 30 mil pesos en la provincia.
Las perspectivas a corto plazo siguen siendo cautas. El sector espera meses complicados y se prepara para sostener la actividad con precios de referencia y una producción más ajustada a la demanda real.
