El precio de un clásico argentino se estabiliza: ¿cuánto cuesta hoy preparar un asado para diez personas?

El costo de un asado completo para diez personas alcanzó los $144.800 en marzo, marcando la menor suba mensual del año, según el relevamiento del Mercado Norte de Córdoba. Este índice, que incluye carne, ensaladas, carbón, pan, bebidas y postre, registró un aumento de solo el 1,4% respecto a febrero, lo que sugiere un freno en la escalada de precios observada en meses anteriores.

La preparación con carne de novillito, la opción más cara, llegó a $164.000 para diez comensales. En contraste, el asado con cerdo se ubicó en $104.300, mientras que con pollo el costo fue de $67.700. El pescado a la parrilla, muy demandado por la Semana Santa, costó $104.800 para la misma cantidad de personas.

Nuevas alternativas en el índice

Desde marzo, el Mercado Norte incorporó tres nuevas opciones al relevamiento: lechón a la parrilla ($156.800 para 10 personas), cordero a la parrilla ($148.800) y cabrito a las brasas ($155.800). Esta ampliación permite comparar el costo real de distintas proteínas para una reunión típica, más allá de la carne vacuna.

Sergio Machuca, referente del centro comercial del Mercado Norte, señaló: “En marzo se observó una mayor estabilidad en los precios de la carne, en especial de la carne vacuna, lo que permitió sostener el nivel de ventas”. La variación del 1,4% se ubica muy por debajo de las registradas en enero y febrero de 2026, marcando un punto de inflexión respecto a los meses anteriores de alzas sostenidas.

¿Qué incluye el asado de novillo?

El kilo de asado de novillo se relevó a $19.900, siendo el componente de mayor peso en el costo total. Para diez personas se utilizan cinco kilos de carne, lo que representa $99.500 solo en ese ítem. El desglose completo del menú suma: carbón ($9.000, dos bolsas de cuatro kilos), tomate perita ($3.000 el kilo), lechuguín ($2.500 el paquete), huevos ($900, tres unidades), pan francés ($2.800 el kilo), vino Finca Natalina ($11.100, tres botellas), gaseosa Pepsi ($6.000, dos botellas de dos litros) y helado palito bombón ($10.000, diez unidades).

El total asciende a $144.800, con un costo por persona de $14.480. Machuca agregó sobre la demanda de pescado: “Para Semana Santa también hubo una demanda muy importante de pescado, apoyada por la celebración de Pascuas pero también por precios muy convenientes en este tipo de carnes”. El pescado a la parrilla para diez personas se ubicó en $104.800, un valor similar al del cerdo, posicionándolo como una alternativa accesible frente a los cortes vacunos.

La combinación de precio competitivo y tradición religiosa impulsó las ventas en el mercado durante la última semana del mes. Con la incorporación de lechón, cordero y cabrito al índice mensual, el Mercado Norte amplía el panorama de precios que publica cada mes. La evolución de la carne vacuna en abril, en un contexto de mayor estabilidad cambiaria y paritarias en curso, será el dato clave para determinar si la desaceleración de marzo consolida una tendencia o fue una pausa dentro del ciclo alcista.