Empezaron vendiendo botellitas a restaurantes amigos, casi sin pensarlo. Quince años después, tres de sus cervezas subieron al podio provincial, y no son ediciones especiales: están en la carta de todos los días.
Un carpaccio de lomo con láminas finísimas, sal, queso rallado, almendras y castañas de cajú, ralladura de limón, pimienta, aceite de oliva y alcaparras. Ese es el plato con el que Gustavo Monti elige presentarse en Drumlin, uno de los bares más antiguos de Villa Pehuenia Moquehue. Fresco y sencillo, pensado para acompañar aquello que mejor hacen: cerveza.
La historia de Gustavo arranca lejos de la montaña. Es de Cipolletti, estudió gastronomía y en 2004 llegó a este rincón cordillerano junto a Mariana Plaza, compañera de estudio y de vida. Nunca se fueron. “El lugar tiene algo”, dice él. Y parece que no se equivoca.
De las botellitas a los amigos al bar propio
En 2010 empezaron a elaborar cerveza, cuando la moda todavía no existía. Vendían botellitas a restaurantes amigos, casi de manera informal. A mediados de 2011 se animaron a más y abrieron el bar en un pequeño local de la galería.
El comienzo no fue sencillo. Durante ese primer invierno, Gustavo salió a trabajar de mozo en otro restó porque no sabían si podrían afrontar el alquiler. A los quince días tuvo que volver: Drumlin había explotado de gente.
Los vecinos adoptaron la cervecería desde el primer día, y eso, según Gustavo, vale más que cualquier temporada turística. “Lo armamos pensando en los que terminan de trabajar y pasan a tomarse una birra”, cuenta. La idea la trajeron de España, donde la tarde de trago y tapeo es casi una institución. Acá la adaptaron al ritmo de la montaña: abren a las 19, el happy hour va de 19 a 20 y cierran a las 0. Un ritual que el pueblo hizo propio.
Un punto de encuentro entre vecinos y visitantes
Con los años, Drumlin se transformó en un lugar donde se cruzan los vecinos que salen del trabajo y los turistas que llegan a conocer la localidad. En la misma barra se comparte una birra, una charla y alguna recomendación para el día siguiente. Esa mezcla cotidiana es parte de lo que lo vuelve especial.
La carta tiene sus cervezas fijas: IPA inglesa, APA, Amber Ale, Scottish y Porter, más seis canillas que rotan según la época. En verano, opciones más livianas y refrescantes; en invierno, variedades con más cuerpo. Todo se elabora en el lugar, en un equipo de 300 litros: cada cocción demanda entre ocho y nueve horas, y después hay que esperar entre 15 y 25 días de fermentación. Tiempos que no se apuran. Y se notan en el vaso.
Tres medallas en el concurso provincial
Ese cuidado acaba de recibir su reconocimiento. En el Concurso Neuquino de Cervezas Artesanales 2026, realizado en el marco del 13° Festival Provincial de Cerveza Artesanal y de los 111 años de Aluminé, Drumlin volvió con tres medallas: plata para su English IPA y su Robust Porter, y bronce para su APA.
Para un bar que arrancó vendiendo botellitas a restaurantes amigos, no es un dato menor. Quince años después, esas cervezas compiten y ganan entre las mejores de la provincia.
Y hay algo que vale la pena subrayar: las premiadas no son ediciones especiales para el concurso. La English IPA, la Robust Porter y la APA integran la carta de todos los días, las mismas que cualquiera puede pedir apenas se sienta en la barra.
El carpaccio que acompaña
Para este encuentro, Gustavo preparó un carpaccio de lomo. Simple, preciso, con todos los sentidos puestos en el plato. La frescura del limón y las alcaparras corta la intensidad de la carne, y los frutos secos suman textura. Un acompañante ideal para una cerveza bien tirada. Como todo lo que ofrecen a diario a vecinos y turistas, que vuelven ni bien los descubren.
Un carpaccio de lomo con sal, queso rallado, almendras y castañas de cajú, ralladura de limón, pimienta, aceite de oliva y alcaparras. Eso es lo que Gustavo Monti eligió para contar quiénes son en Drumlin, uno de los bares más antiguos de Villa Pehuenia Moquehue. Un plato fresco y sencillo, pensado para acompañar lo que mejor saben hacer: cerveza.
