La noche cambió para siempre: el secreto que el café esconde en las barras de moda
¿Tu café de las 5 p.m. es siempre el mismo? Una tendencia global llegó a las barras argentinas para revolucionar por completo lo que creías saber sobre esta infusión. Los jóvenes ya la adoptaron y los expertos revelan cómo replicar el fenómeno en casa.
Una revolución silenciosa está transformando las barras de los bares más exclusivos, y tiene un protagonista inesperado. El café ya no es solo para el desayuno, se convirtió en el ingrediente estrella de la coctelería moderna. La reconocida bartender Mona Gallosi fue la encargada de demostrar este cambio de paradigma en la última edición de BAFWEEK, donde presentó una línea de cócteles y mocktails que desafían todo lo conocido.
Gallosi explicó el fenómeno con claridad: “La tendencia de los cócteles con café viene creciendo tanto en Argentina como a nivel mundial. Hace 15 años era algo raro, sorprendía; hoy el público lo busca y lo celebra cuando lo encuentra en la carta”. Esta evolución marca un punto de inflexión en cómo consumimos una de las bebidas más arraigadas en el país.
¿Quién está bebiendo café de noche?
Los datos de la industria son contundentes: en casi la mitad de las ocasiones de consumo a lo largo del día, los argentinos eligen café, tanto solo como con leche. Sin embargo, el ritual está mutando. La bebida trascendió el ámbito del desayuno o la sobremesa para colarse en encuentros sociales, afters y propuestas nocturnas.
“En un momento lo consumía más un público de 40 o 50 años. Hoy vemos que los jóvenes, especialmente entre 20 y 35 años, están abrazando mucho esta tendencia y la incorporan en previas, atardeceres y reuniones”, señaló la experta. Este cambio generacional está redefiniendo el perfil del consumidor de café.
La clave de su éxito en la coctelería reside en su complejidad. “Tiene una paleta enorme de matices: cafés de Guatemala, Indonesia, arábicos con notas cítricas, amaderadas o tostadas. Eso lo convierte en un insumo muy versátil para crear cócteles sorprendentes”, agregó Gallosi. Cada origen ofrece un mundo de posibilidades para los bartenders.
Innovación detrás de la barra: más allá del Espresso Martini
Si bien el Espresso Martini sigue siendo el clásico indiscutido, la creatividad no se detiene. En BAFWEEK, la propuesta en la barra de Nespresso incluyó una reversión del martini basada en los perfiles aromáticos del café. La carta también sumó opciones sin alcohol, demostrando que la tendencia es inclusiva.
El proceso creativo es meticuloso. “Trabajamos sobre los perfiles sensoriales de cada cápsula. Por ejemplo, en el café de Indonesia aparecen notas de coco, cereal y madera, y en base a eso desarrollamos un almíbar de escamas de coco y chaucha de vainilla para potenciar esas características”, detalló Gallosi. Un ejemplo de mocktail combinaba almíbar de piña, jugo de cranberry y burbujas finas para resaltar notas frutales y florales.
Los tres secretos para replicar la magia en casa
Para quienes quieran aventurarse en esta tendencia, Mona Gallosi compartió tres consejos fundamentales. Primero, usar café recién hecho, ya que pierde aroma y textura con el tiempo. Segundo, prestar atención a las notas de cata del café (cítricas, tostadas, amaderadas) para elegir los ingredientes complementarios. Tercero, no escatimar en la calidad de los demás componentes, como jugos recién exprimidos.
“Que la gente se anime a jugar en sus casas y que deje jugar a los bartenders. Así es como la tendencia sigue creciendo”, concluyó la bartender. Una invitación a experimentar y a redescubrir, en cada sorbo, las infinitas caras de una bebida que decidió salir de la taza para conquistar la noche.
